가지볶음 가지 손질과 물컹하지 않게 준비하는 방법
가지볶음은 재료비 부담이 크지 않고 짧은 시간 안에 만들 수 있어 평일 집밥 반찬으로 자주 만들기 좋습니다. 가지는 양념을 잘 흡수하는 채소라 간단한 간장 양념이나 굴소스만 넣어도 맛이 잘 나지만, 조리 방법을 잘못 잡으면 금방 물컹해져서 식감이 아쉬울 수
있습니다. 저는 처음 가지볶음을 만들 때 가지를 너무 얇게 썰고 팬에 오래 볶았다가 반찬이라기보다 흐물흐물한 나물처럼 되어 실패한 적이 있습니다. 그 뒤로는 가지를 반으로 가른 뒤 너무 얇지 않은 반달 모양으로 썰고, 볶는 시간도 짧게 가져갑니다.
기본 재료는 가지 2개, 양파 반 개, 대파 약간, 다진 마늘 반 큰 술, 간장 1큰 술, 굴소스 1큰술, 올리고당 반 큰술, 식용유, 참기름,
깨입니다. 가지는 씻은 뒤 꼭지를 자르고 물기를 닦아 준비합니다. 썬 가지에 소금을 아주 조금 뿌려 5분 정도 두면 수분이 살짝 빠져 볶을 때 덜 물러집니다. 다만 오래 절이면 짠맛이 배고 가지 특유의 부드러운 맛이 줄어들 수 있으니 짧게만 두는 것이 좋습니다.
소금에 절인 뒤에는 키친타월로 겉면의 수분을 가볍게 눌러 제거합니다.
가지볶음 굴소스 양념과 볶는 순서
가지볶음은 양념을 많이 넣기보다 가지에 코팅하듯 빠르게 볶는 것이 핵심입니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘과 대파를 먼저 넣어 중 약불에서 볶아 향을 냅니다. 마늘은 금방 탈 수 있으므로 팬이 너무 뜨거워지기 전에 넣는 것이 좋습니다.
향이 올라오면 가지와 양파를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 가지는 기름을 잘 빨아들이기 때문에 처음부터 기름을 많이 넣으면
완성 후 느끼하게 느껴질 수 있습니다. 저는 예전에 가지가 팬에 달라붙는 것 같아 기름을 계속 추가했다가 식은 뒤 기름진 맛이
강해져 실패했습니다. 기름이 부족해 보일 때는 물을 한두 큰술 정도 넣어 수분으로 익히면 담백하게 만들 수 있습니다.
가지 겉면이 살짝 부드러워지면 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 반 큰 술을 넣고 빠르게 섞습니다. 굴소스는 감칠맛이 좋아
가지볶음에 잘 어울리지만 짠맛도 있으니 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
양념을 넣은 뒤 오래 볶으면 가지가 숨이 죽어 물컹해질 수 있으므로 전체에 양념이 묻고 윤기가 돌면 불을 줄입니다. 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추나 고춧가루를 조금 넣어도 좋고, 아이 반찬으로 만들 때는 굴소스 양을 줄이고 간장을 약하게 맞추면 부담이 덜합니다. 마지막에 참기름과 깨를 넣으면 고소한 향이 살아나고 밥반찬으로 더 잘 어울립니다.
가지볶음 보관법과 함께 먹기 좋은 반찬
가지볶음은 만든 직후 따뜻할 때 먹으면 부드럽고 촉촉한 맛이 좋습니다. 하지만 가지는 수분이 많은 채소라 냉장고에 오래 두면
물이 생기고 식감이 쉽게 떨어질 수 있습니다.
저는 예전에 뜨거운 상태로 바로 반찬통에 넣었다가 다음 날 뚜껑 안쪽에 물방울이 맺히고 반찬이 더 질척해진 적이 있습니다.
이후로는 한 김 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 보관 기간은 2일 정도가 적당하고, 먹을 때는 전자레인지에
오래 돌리기보다 팬에 약한 불로 짧게 데우는 것이 좋습니다. 물이 많이 생겼다면 뚜껑을 열고 살짝 볶아 수분을 날리면 처음보다
깔끔하게 먹을 수 있습니다. 도시락 반찬으로 넣을 때는 국물이 거의 없게 볶아야 밥이 질어지지 않습니다. 가지볶음은 된장찌개,
계란말이, 고등어구이, 김치찌개, 콩나물국과 잘 어울립니다. 매콤한 메인 반찬이 있는 날에는 담백한 가지볶음이 식탁 균형을 잡아주고, 반대로 가지볶음을 살짝 매콤하게 만들었다면 계란찜이나 맑은 국을 곁들이면 좋습니다. 남은 가지볶음은 밥 위에 올리고
계란프라이, 김가루, 참기름을 더해 간단한 덮밥처럼 활용할 수 있습니다. 냉장고에 애호박이나 버섯이 조금 남아 있다면 함께 볶아도 좋지만, 수분이 많은 채소를 많이 넣으면 양념이 묽어질 수 있으니 적당량만 넣는 것이 좋습니다.
가지볶음은 어렵지 않은 반찬이지만 두께 조절, 짧은 볶는 시간, 약한 간 맞추기만 기억하면 실패 없이 맛있게 만들 수 있습니다.
마지막으로 가지볶음은 식탁에 올리기 직전에 한 번 가볍게 섞어주면 양념과 윤기가 다시 살아납니다. 깨를 넉넉히 뿌리면 사진으로 남겼을 때도 먹음직스러워 블로그 대표 반찬 사진으로 활용하기 좋습니다. 밥반찬으로 낼 때는 작은 접시에 소복하게 담아내면 양이 많지 않아도 정갈해 보입니다.