감자짜글이 재료 준비와 감자 손질 방법
감자짜글이는 감자와 양파, 고추장을 넣고 자작하게 끓여 밥에 비벼 먹기 좋은 집밥 메뉴입니다. 국처럼 국물이 많지는 않고, 찌개보다 조금 더 되직하게 끓이는 음식이라 반찬이 많지 않은 날에도 한 냄비만 있으면 든든합니다. 특히 감자가 포슬하게 익으면서 양념을 머금어 밥반찬으로 잘 어울리고, 햄이나 참치를 조금 넣으면 아이들도 먹기 쉬운 맛으로 만들 수 있습니다. 기본 재료는 감자 2개, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 1개, 스팸이나 햄 100g, 물 400ml입니다. 양념은 고추장 1큰술, 된장 반 작은 술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 작은 술, 후추 약간을 준비합니다. 감자는 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 끓이는 동안 쉽게 부서지고, 너무 크게 썰면 속까지 익는 시간이 오래 걸립니다. 저는 처음 감자짜글이를 만들 때 감자를 큼직하게 썰었다가 국물은 졸아드는데 감자 속은 덜 익어 물을 계속 추가했던 적이 있습니다. 감자는 한입 크기보다 살짝 작은 정도로 썰어야 양념이 잘 배고 조리 시간도 줄어듭니다. 썰어둔 감자는 찬물에 5분 정도 담가 전분기를 살짝 빼줍니다. 전분이 너무 많으면 국물이 텁텁해질 수 있기 때문입니다. 다만 오래 담가두면 감자의 고소한 맛이 줄어들 수 있으니 짧게만 헹구는 느낌으로 준비하면 됩니다. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 매운맛이 부담스럽다면 청양고추는 빼도 괜찮습니다.
감자짜글이 양념장과 자작하게 끓이는 과정
감자짜글이는 양념장을 미리 섞어두면 맛이 훨씬 고르게 납니다. 작은 그릇에 고추장, 된장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 된장은 많이 넣으면 된장찌개 맛이 강해질 수 있으니 반 작은술 정도만 넣는 것이 좋습니다. 이 정도만 넣어도 국물에 구수한 맛이 더해지고 감자의 담백함과 잘 어울립니다. 설탕은 양념의 날카로운 맛을 줄이는 역할이라 아주 조금만 넣으면 됩니다. 냄비에 감자와 양파, 햄을 넣고 물을 부은 뒤 준비한 양념장을 풀어줍니다. 햄은 칼로 썰어 넣어도 되고, 비닐장갑을 끼고 으깨듯 넣어도 좋습니다. 으깨 넣으면 국물에 짭조름한 맛이 더 잘 배어 감자짜글이 특유의 진한 맛이 살아납니다. 저는 예전에 햄을 너무 크게 썰어 넣었더니 감자와 따로 노는 느낌이 들어 아쉬웠던 적이 있습니다. 작은 크기로 넣어야 밥에 비벼 먹기 좋습니다.
처음에는 센 불에서 끓이다가 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 감자가 익을 때까지 끓입니다. 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 한 번씩 저어줍니다. 감자가 익으면서 국물이 걸쭉해지기 시작하면 대파와 청양고추를 넣고 3~5분 정도 더 끓입니다. 국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 조금 추가하고, 반대로 국물이 많으면 뚜껑을 열고 조금 더 끓여 농도를 맞추면 됩니다. 완성된 감자짜글이는 숟가락으로 감자를 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는 정도가 좋습니다.
감자짜글이 보관법과 함께 먹기 좋은 음식
감자짜글이는 갓 끓였을 때도 맛있지만, 한 번 식었다가 다시 데우면 양념이 감자에 더 깊게 배어 맛이 진해집니다. 남은 감자짜글이는 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 것이 좋습니다. 감자는 시간이 지나면 국물을 흡수해 더 되직해질 수 있으니 다시 데울 때 물을 2~3큰술 정도 넣고 약한 불에서 천천히 데우면 됩니다. 보관할 때 주의할 점은 너무 오래 끓인 상태로 두지 않는 것입니다. 감자가 많이 부서지면 국물이 탁해지고 식감이 무거워질 수 있습니다. 저는 예전에 남은 감자짜글이를 센 불에 급하게 데웠다가 바닥이 눌어붙고 감자가 다 으깨져 죽처럼 된 적이 있습니다. 다시 데울 때는 냄비를 살살 흔들거나 숟가락으로 가볍게 섞어주는 정도가 좋습니다. 감자짜글이는 계란말이, 김, 콩나물무침, 오이무침, 두부부침과 잘 어울립니다. 양념이 진하고 칼칼한 편이라 담백한 반찬을 곁들이면 식탁 균형이 좋습니다. 밥 위에 감자와 국물을 올려 비벼 먹으면 별다른 반찬 없이도 한 끼가 든든하고, 남은 국물에 밥을 넣고 김가루와 참기름을 더해 볶음밥처럼 먹어도 맛있습니다. 감자짜글이는 감자를 너무 크게 썰지 않기, 양념장을 미리 섞기, 국물을 자작하게 졸이기만 기억하면 실패를 줄일 수 있는 쉬운 집밥 레시피입니다. 재료는 소박하지만 맛은 든든해서 바쁜 날 저녁 메뉴나 냉장고 재료 활용 요리로 만들기 좋습니다.