고구마줄기 새우볶음은 부드러우면서도 살짝 아삭한 식감이 살아 있어 밥반찬으로 먹기 좋은 메뉴입니다. 건새우를 함께 넣으면
별도의 조미료를 많이 사용하지 않아도 감칠맛이 살아나고, 고구마줄기 특유의 담백한 맛과도 잘 어울립니다. 다만 고구마줄기는
손질이 부족하거나 익히는 시간이 짧으면 질기게 느껴질 수 있고, 반대로 너무 오래 삶으면 쉽게 물러질 수 있습니다.
맛있게 만들려면 껍질을 충분히 제거하고 알맞게 데친 뒤 짧게 볶는 것이 중요합니다.
고구마줄기 새우볶음 재료와 손질법
3~4인분 기준으로 고구마줄기 300g, 건새우 25g, 대파 1/3대, 다진 마늘 1/2큰술을 준비합니다. 양념은 국간장 1큰술, 참치액
또는 액젓 1/2큰술, 들기름 1큰술, 식용유 1큰술, 물 3큰술, 깨 1큰술이면 충분합니다.
생고구마줄기를 사용한다면 줄기 끝을 살짝 꺾어 아래쪽으로 잡아당기면서 껍질을 벗겨주세요. 껍질이 남으면 익힌 뒤에도 질긴
섬유질이 느껴질 수 있습니다. 손질이 끝난 고구마줄기는 흐르는 물에 한두 번 씻고 5~6cm 길이로 잘라 준비합니다.
질기지 않게 데치는 시간과 볶는 순서
냄비에 물을 넉넉하게 끓이고 소금을 한 꼬집 넣은 뒤 고구마줄기를 넣어 3~5분 정도 데칩니다. 줄기의 굵기에 따라 익는 시간이
달라질 수 있으니 한 줄기를 꺼내 손으로 눌러보는 것이 좋습니다. 부드럽게 휘어지면서도 완전히 물러지지 않는 정도면 적당합니다. 너무 오래 삶으면 볶는 과정에서 쉽게 부서질 수 있습니다. 데친 고구마줄기는 찬물에 오래 담가두기보다 빠르게 열만 식힌 뒤 체에 받쳐 물기를 빼주세요. 오래 담가두면 고구마줄기의 향이 약해지고 다시 수분을 머금을 수 있습니다.
건새우는 기름을 두르지 않은 팬에서 약불로 30초에서 1분 정도 먼저 볶습니다. 고소한 향이 올라오면 접시에 덜어주세요. 같은 팬에 식용유를 두르고 대파와 다진 마늘을 볶다가 데친 고구마줄기를 넣습니다. 중불에서 1~2분 볶은 뒤 물 3큰술과 국간장을 넣어
전체적으로 섞어줍니다.
짜지 않게 간하는 방법과 실패 줄이는 팁
고구마줄기 새우볶음은 건새우 자체에 짠맛이 있기 때문에 간장을 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 국간장 1큰술로 먼저
간한 뒤 맛을 보고 부족하면 참치액이나 액젓을 조금 추가합니다. 건새우가 짭짤하다면 액젓은 생략해도 됩니다.
팬에 물이 많이 남았다고 간장을 추가하면 반찬만 짜질 수 있습니다. 이럴 때는 뚜껑을 열어둔 상태에서 중강불로 30초에서
1분 정도 볶아 수분을 날려주세요. 반대로 너무 퍽퍽하다면 물을 한 큰술씩 추가하면서 촉촉함을 맞추면 됩니다.
마지막에 미리 볶아둔 건새우를 넣고 빠르게 섞은 뒤 불을 끕니다. 들기름과 깨는 불을 끈 다음 넣어야 고소한 향을 살리기 좋습니다.
아이와 함께 먹는다면 액젓과 청양고추를 생략하고 국간장만으로 담백하게 간해도 좋습니다. 어른용에는 마지막에 청양고추를 조금 넣으면 은은한 매콤함을 더할 수 있습니다. 건새우가 없다면 잔멸치를 대신 사용할 수도 있습니다. 다만 멸치 역시 염분이 있기 때문에 간장이나 액젓의 양을 줄여야 지나치게 짜지 않습니다.
삶은 고구마줄기를 사용할 때 주의할 점
마트나 시장에서 이미 삶아진 고구마줄기를 구입했다면 다시 3~5분씩 데칠 필요는 없습니다. 흐르는 물에 한두 번 가볍게 헹군 뒤 한 줄기를 먹어보고 질기지 않다면 바로 볶아도 됩니다. 이미 충분히 익은 고구마줄기를 다시 오래 데치고 볶으면 줄기가 너무 물러져 형태가 쉽게 무너질 수 있습니다. 반대로 조금 질기다면 끓는 물에 1~2분 정도만 추가로 데쳐 사용합니다.
같은 고구마줄기라도 굵기와 손질 상태에 따라 익는 시간이 다르기 때문에 정해진 시간만 따르기보다는 직접 식감을 확인하는 것이 실패를 줄이는 방법입니다.
냉장 보관과 남은 반찬 활용 방법
완성한 고구마줄기 새우볶음은 충분히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 뜨거운 상태에서 바로 뚜껑을 닫으면 수증기가
생겨 반찬이 축축해질 수 있으므로 완전히 식히는 것이 좋습니다. 가능하면 2~3일 안에 먹고, 필요한 만큼만 덜어 짧게 데워주세요. 전자레인지에 오래 돌리면 고구마줄기의 수분이 빠져 질긴 식감이 다시 생길 수 있습니다. 남은 고구마줄기 새우볶음은 잘게 썰어 밥과 함께 볶으면 간단한 볶음밥으로 활용할 수 있습니다. 계란이나 김가루를 더하면 별도의 양념을 많이 넣지 않아도 한 끼가
됩니다. 부침가루 반죽에 잘게 썬 고구마줄기볶음을 섞어 전으로 부쳐도 좋습니다.
고구마줄기 새우볶음을 맛있게 만드는 핵심은 껍질을 충분히 제거하고, 너무 오래 데치지 않으며, 건새우는 마지막에 넣어 짧게
볶는 것입니다. 이 세 가지를 지키면 고구마줄기가 질기거나 건새우가 딱딱해지는 실패를 줄일 수 있습니다.
평소 나물반찬이 단조롭게 느껴질 때 활용하기 좋은 밑반찬입니다.