고등어카레구이 재료 준비와 비린내 줄이는 손질 방법
고등어카레구이는 고등어에 카레가루를 살짝 입혀 노릇하게 구워내는 생선 반찬입니다. 일반 고등어구이보다 카레 향이 더해져 비린내가 덜하고, 아이들도 비교적 먹기 편한 메뉴입니다. 양념장을 따로 만들지 않아도 맛이 잘 나기 때문에 바쁜 저녁 반찬으로 준비하기 좋습니다. 기본 재료는 손질 고등어 1마리 또는 고등어 필렛 2쪽, 카레가루 1큰술, 부침가루 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간, 식용유 약간입니다. 간이 약한 생고등어를 사용할 경우에는 소금을 아주 조금 뿌려 밑간 하면 좋고, 이미 간이 된 고등어라면 소금은 생략합니다. 고등어는 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다. 특히 배 쪽의 검은 막이나 핏물이 남아 있으면 구웠을 때 비린 향이 올라올 수 있습니다. 저는 예전에 고등어 물기를 제대로 제거하지 않고 바로 구웠다가 팬에서 기름이 튀고 살도 쉽게 부서진 적이 있습니다. 생선구이는 겉면의 물기를 잘 닦아야 바삭하게 구워지고 잡내도 덜합니다.
손질한 고등어에는 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 둡니다. 너무 오래 재우면 생선살이 물러질 수 있으니 짧게만 두는 것이 좋습니다. 그다음 카레가루와 부침가루를 섞어 고등어 앞뒤에 얇게 묻혀줍니다. 가루를 두껍게 묻히면 구웠을 때 텁텁하고 카레 맛이 강해질 수 있으니 손으로 털어가며 얇게 입히는 것이 좋습니다. 카레가루만 사용하면 쉽게 탈 수 있어 부침가루를 조금 섞으면 굽기가 한결 편합니다.
고등어카레구이 노릇하게 굽는 과정
팬을 중불로 예열한 뒤 식용유를 얇게 두릅니다. 고등어는 껍질 쪽부터 올려 굽는 것이 좋습니다. 껍질이 먼저 익으면서 모양이 잡히고, 뒤집을 때 살이 덜 부서집니다. 고등어를 팬에 올린 뒤에는 바로 움직이지 말고 3~4분 정도 기다립니다. 겉면이 충분히 익기 전에 뒤집으면 가루옷이 벗겨지고 살이 흐트러질 수 있습니다. 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집개를 넓게 넣어 조심스럽게 뒤집습니다. 뒤집은 뒤에는 중약불로 줄여 속까지 익힙니다. 카레가루는 불이 세면 금방 색이 진해지고 탈 수 있으니 센 불은 피하는 것이 좋습니다. 저는 처음 고등어카레구이를 만들 때 바삭하게 굽고 싶어 센 불로 조리했다가 겉은 빨리 탔는데 속은 덜 익어 아쉬웠던 적이 있습니다. 생선구이는 중불에서 시작해 중 약불로 마무리하는 것이 안전합니다. 고등어 두께가 두꺼운 경우에는 뚜껑을 1~2분 정도만 덮어 속까지 익혀줍니다. 다만 뚜껑을 오래 덮으면 수분이 생겨 겉면의 바삭함이 줄어들 수 있습니다. 고등어가 거의 익으면 마지막에 뚜껑을 열고 앞뒤로 한 번씩 더 구워 수분을 날려줍니다. 기름이 많다고 느껴지면 키친타월로 팬 가장자리의 기름을 살짝 닦아가며 구우면 훨씬 깔끔합니다. 에어프라이어를 사용할 경우에는 고등어 겉면에 식용유를 살짝 바른 뒤 180도에서 12~15분 정도 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 양쪽이 고르게 익습니다. 에어프라이어는 기름 튐이 적어 편하지만, 고등어 크기와 두께에 따라 시간이 달라질 수 있으니 중간에 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
고등어카레구이 보관법과 함께 먹기 좋은 반찬
고등어카레구이는 갓 구웠을 때 겉은 노릇하고 속은 촉촉해서 가장 맛있습니다. 남은 고등어는 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 다음 날 안에 먹는 것이 좋습니다. 생선구이는 시간이 지나면 냄새가 강해질 수 있고, 다시 데우면 처음보다 식감이 떨어질 수 있어 오래 보관하지 않는 편이 좋습니다. 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬이나 에어프라이어를 사용하는 것이 좋습니다. 전자레인지에 데우면 생선살은 빨리 따뜻해지지만 껍질이 눅눅해질 수 있습니다. 팬에 약불로 앞뒤를 살짝 데우면 카레 향도 다시 살아나고 겉면도 조금 더 바삭해집니다. 저는 예전에 남은 생선구이를 전자레인지에 오래 돌렸다가 살이 퍽퍽해지고 냄새가 강해진 적이 있습니다. 데울 때는 짧게, 약한 불로 하는 것이 좋습니다. 고등어카레구이는 흰밥, 오이무침, 양배추샐러드, 계란국, 김치와 잘 어울립니다. 카레 향이 있는 생선구이라 새콤한 반찬이나 시원한 국물요리를 곁들이면 맛의 균형이 좋습니다. 아이와 함께 먹을 때는 카레가루 양을 조금 줄이고, 뼈가 없는 필렛을 사용하면 먹기 편합니다. 남은 고등어살은 잘게 발라 볶음밥에 넣거나 주먹밥 재료로 활용해도 좋습니다. 고등어카레구이는 고등어 물기 제거하기, 가루는 얇게 입히기, 센 불보다 중 약불로 굽기만 기억하면 실패를 줄일 수 있는 간단한 생선 반찬입니다.