꽈리고추멸치볶음 재료 준비와 멸치 비린내 줄이는 방법
꽈리고추멸치볶음은 냉장고에 만들어두면 며칠 동안 든든하게 먹을 수 있는 대표 밑반찬입니다. 멸치의 짭조름한 맛과 꽈리고추의 은은한 향이 잘 어울려 밥반찬으로 좋고, 국이나 찌개가 있는 날에도 함께 내기 편합니다. 기본 재료는 잔멸치 또는 중멸치 2컵, 꽈리고추 한 줌, 간장 1큰 술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 식용유 약간, 참기름, 깨입니다.
저는 처음 멸치볶음을 만들 때 멸치를 바로 양념에 넣고 볶았다가 비린내가 남고 식감도 눅눅해져 실패한 적이 있습니다. 그 뒤로는 멸치를 마른 팬에 먼저 볶아 수분과 잡내를 날려줍니다. 팬을 예열한 뒤 기름 없이 멸치를 넣고 약불에서 2~3분 정도 볶으면 고소한 향이 올라옵니다. 이때 너무 센 불에서 볶으면 멸치가 쉽게 타고 쓴맛이 날 수 있으니 불 조절이 중요합니다.
꽈리고추는 꼭지를 떼고 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 충분히 제거합니다. 물기가 많으면 볶을 때 기름이 튀고 양념이 묽어질 수 있습니다. 큰 꽈리고추는 반으로 자르거나 이쑤시개로 구멍을 몇 개 내면 양념이 더 잘 배어듭니다. 아이와 함께 먹을 경우에는 너무 매운 꽈리고추가 섞여 있을 수 있으니 한두 개 맛을 보고 사용하는 것이 좋습니다.
꽈리고추멸치볶음 간장양념과 볶는 순서
꽈리고추멸치볶음은 짠맛과 단맛의 균형이 중요합니다. 멸치 자체에 간이 있기 때문에 간장은 처음부터 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 양념은 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 반 큰술을 섞어 준비합니다. 단맛을 더 원하면 올리고당을 조금 추가할 수 있지만, 너무 많이 넣으면 식은 뒤 끈적하고 딱딱해질 수 있습니다.
먼저 팬에 식용유를 아주 조금 두르고 꽈리고추를 중불에서 살짝 볶아줍니다. 꽈리고추가 푸른색을 유지하면서 겉면이 살짝 숨이 죽을 정도면 충분합니다. 오래 볶으면 물러지고 색이 탁해질 수 있습니다. 그다음 미리 볶아둔 멸치를 넣고 함께 가볍게 섞어줍니다.
양념장은 팬 가장자리로 넣고 약불에서 전체를 빠르게 섞습니다. 저는 예전에 양념을 넣은 뒤 오래 졸이면 더 맛있을 줄 알고 계속 볶았다가 멸치가 딱딱해지고 양념이 타버린 적이 있습니다. 멸치볶음은 양념이 골고루 묻을 정도로만 짧게 볶는 것이 좋습니다. 양념이 부족해 보여도 멸치에 간이 있기 때문에 처음부터 진하게 만들지 않아야 식은 뒤에도 부담 없이 먹을 수 있습니다.
마지막에 불을 끄고 참기름과 깨를 넣어 마무리합니다. 견과류가 있다면 아몬드 슬라이스나 호두를 조금 넣어도 고소한 맛이 더해집니다. 다만 견과류를 넣을 때는 미리 마른 팬에 살짝 볶아 사용하면 눅눅하지 않고 향이 좋습니다.
꽈리고추멸치볶음 보관법과 함께 먹기 좋은 반찬
꽈리고추멸치볶음은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 따뜻한 상태로 바로 뚜껑을 닫으면 안쪽에 수분이 생겨 멸치가 눅눅해질 수 있습니다. 보관 기간은 4~5일 정도가 적당합니다. 오래 두고 먹을 반찬이라면 덜어 먹을 때 깨끗한 젓가락을 사용해야 맛이 오래 유지됩니다. 냉장고에 넣어둔 멸치볶음이 딱딱하게 느껴질 때는 전자레인지에 오래 데우기보다 실온에 잠시 두었다가 먹는 것이 좋습니다. 팬에 다시 데울 경우에는 약한 불에서 짧게 볶아야 타지 않습니다. 도시락 반찬으로 넣을 때는 국물이 없어 깔끔하고, 밥 위에 조금 올려 먹으면 입맛이 없을 때도 도움이 됩니다. 꽈리고추멸치볶음은 계란찜, 된장찌개, 김치찌개, 콩나물국, 두부구이와 잘 어울립니다. 짭조름한 반찬이라 담백한 국이나 부드러운 계란 반찬과 함께 내면 식탁 균형이 좋습니다. 남은 꽈리고추멸치볶음은 주먹밥에 넣어 활용해도 좋습니다. 밥에 참기름과 김가루를 넣고 멸치볶음을 잘게 섞으면 간단한 아침 메뉴로도 든든합니다. 꽈리고추멸치볶음은 멸치 먼저 볶기, 양념 약하게 시작하기, 오래 졸이지 않기만 기억하면 실패를 줄일 수 있는 실용적인 집밥 반찬입니다.