꽈리고추찜 재료 준비와 꽈리고추 손질 방법
꽈리고추찜은 꽈리고추에 밀가루나 찹쌀가루를 가볍게 묻혀 찐 뒤, 짭조름한 양념장에 버무려 먹는 집밥 반찬입니다. 볶음보다 기름 사용이 적고, 고추 특유의 향과 부드러운 식감이 살아 있어 밥반찬으로 잘 어울립니다. 꽈리고추가 맵지 않은 편이라도 간혹 매운 것이 섞여 있을 수 있어 먹을 때 살짝 긴장되는 재미도 있습니다. 기본 재료는 꽈리고추 200g, 밀가루 2큰술 또는 찹쌀가루 2큰 술, 소금 약간입니다. 양념장은 진간장 2큰 술, 국간장 반 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 고춧가루 반 큰술, 참기름 1큰술, 올리고당 반 큰술, 통깨 1큰술, 다진 대파 1큰술을 준비합니다. 꽈리고추는 꼭지를 떼고 흐르는 물에 여러 번 씻어줍니다. 씻은 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월로 한 번 더 눌러줍니다. 물기가 너무 많으면 가루가 뭉쳐 두껍게 붙고, 찌는 과정에서 반죽처럼 변할 수 있습니다. 저는 예전에 꽈리고추를 씻고 바로 가루를 묻혔다가 군데군데 밀가루가 뭉쳐 텁텁하게 느껴진 적이 있습니다. 꽈리고추찜은 가루를 많이 묻히는 것보다 얇고 고르게 입히는 것이 중요합니다. 꽈리고추가 너무 큰 경우에는 포크나 이쑤시개로 한두 번 찔러줍니다. 이렇게 하면 찌는 동안 속까지 잘 익고 양념도 잘 배어듭니다. 밀가루를 사용할 경우 담백한 맛이 나고, 찹쌀가루를 사용하면 조금 더 쫀득한 식감이 납니다. 처음 만드는 경우에는 밀가루와 찹쌀가루를 반씩 섞어 사용해도 좋습니다.
꽈리고추찜 찌는 과정과 양념장 버무리는 팁
손질한 꽈리고추에 밀가루를 넣고 가볍게 흔들어가며 묻혀줍니다. 위생봉투에 꽈리고추와 가루를 함께 넣고 흔들면 손에 묻지 않고 편하게 입힐 수 있습니다. 이때 가루가 너무 많이 묻었다면 손으로 살짝 털어내야 합니다. 가루옷이 두꺼우면 찐 뒤 양념장이 잘
스며들지 않고 겉도 뻑뻑하게 느껴질 수 있습니다. 찜기에 물을 올리고 김이 충분히 오른 뒤 꽈리고추를 넣습니다.
처음부터 찬 찜기에 넣으면 꽈리고추가 오래 수분에 노출되어 축 처질 수 있습니다. 김이 오른 찜기에 넣고 4~5분 정도만 쪄줍니다. 오래 찌면 색이 누렇게 변하고 식감이 무를 수 있습니다. 저는 예전에 푹 익히면 더 부드러울 것 같아 10분 가까이 쪘다가 꽈리고추가 흐물거리고 색도 탁해져 아쉬웠던 적이 있습니다. 꽈리고추찜은 짧게 쪄야 색과 향이 살아납니다. 꽈리고추를 찌는 동안 양념장을 만듭니다. 진간장, 국간장, 다진 마늘, 고춧가루, 참기름, 올리고당, 통깨, 다진 대파를 섞어줍니다. 간장을 많이 넣으면 짜질 수
있으니 처음에는 양념장의 3분의 2 정도만 사용해 버무리는 것이 좋습니다. 찐 꽈리고추는 뜨거울 때 바로 양념장에 넣어 가볍게
버무립니다. 뜨거울 때 버무리면 양념이 더 잘 배고 향도 자연스럽게 어우러집니다.
버무릴 때는 젓가락으로 세게 뒤적이기보다 큰 숟가락으로 아래에서 위로 들어 올리듯 섞어줍니다. 꽈리고추가 부드러워진 상태라 세게 섞으면 모양이 쉽게 찢어질 수 있습니다. 간을 보고 싱거우면 남은 양념장을 조금씩 추가합니다. 매운맛을 좋아하면 고춧가루를 조금 더 넣어도 되지만, 꽈리고추 향을 살리고 싶다면 양념은 과하지 않게 하는 편이 좋습니다.
꽈리고추찜 보관법과 함께 먹기 좋은 반찬
꽈리고추찜은 만든 직후 따뜻할 때 먹어도 맛있고, 식은 뒤 먹어도 양념이 배어 맛이 좋습니다. 다만 시간이 지나면 꽈리고추에서
수분이 조금씩 나오기 때문에 오래 보관하기보다는 2일 안에 먹는 것이 좋습니다. 남은 반찬은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아
냉장 보관합니다. 따뜻할 때 바로 뚜껑을 덮으면 수증기가 생겨 반찬이 쉽게 물러질 수 있습니다.
보관한 꽈리고추찜은 다시 데우지 않고 차갑게 먹어도 괜찮습니다. 전자레인지에 오래 데우면 꽈리고추가 더 물러지고 양념 향이
강해질 수 있습니다. 따뜻하게 먹고 싶다면 전자레인지에 아주 짧게 데우거나, 실온에 잠시 두었다가 먹는 정도가 좋습니다.
저는 예전에 남은 꽈리고추찜을 뜨겁게 데웠다가 식감이 너무 부드러워져 처음의 아삭한 느낌이 사라진 적이 있습니다.
꽈리고추찜은 된장찌개, 계란말이, 두부부침, 김치, 멸치볶음과 잘 어울립니다. 양념이 짭조름하고 향이 있는 반찬이라 담백한
국이나 부드러운 반찬과 함께 먹으면 밥상이 균형 있게 느껴집니다. 도시락 반찬으로 넣을 때는 국물이 생기지 않도록 양념장을
너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 꽈리고추찜은 꽈리고추 물기 제거하기, 가루는 얇게 묻히기, 김 오른 찜기에서 짧게 찌기만
기억하면 실패를 줄일 수 있는 간단한 집밥 반찬입니다.