닭볶음탕 재료 준비와 닭 손질 방법
닭볶음탕은 닭고기와 감자, 당근, 양파를 매콤 달콤한 양념에 자작하게 끓여 먹는 대표적인 집밥 메뉴입니다. 국물이 너무 많지
않아 밥반찬으로 좋고, 감자와 양파가 들어가 한 냄비만 끓여도 식탁이 푸짐해집니다. 닭고기만 익히면 되는 요리처럼 보이지만,
잡내 제거와 감자 넣는 순서, 양념 농도를 잘 맞춰야 국물이 깔끔하고 재료가 부서지지 않습니다.
기본 재료는 닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 당근 반 개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 1개, 물 600ml입니다.
양념장은 고추장 2큰 술, 고춧가루 3큰술, 진간장 5큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 후추 약간을 섞어 준비합니다. 매운맛을 줄이고 싶다면 청양고추는 빼고 고춧가루 양을 조금 줄이면 됩니다.
닭은 흐르는 물에 씻으면서 뼈 사이에 남은 핏덩이나 불순물을 제거합니다. 껍질을 모두 벗기면 국물 맛이 너무 가벼워질 수 있고,
그대로 두면 기름이 많을 수 있으니 노란 지방만 가위로 잘라내면 좋습니다. 저는 이렇게 해봤어요. 예전에 닭을 씻기만 하고 바로
끓였더니 국물 위에 거품이 많이 생기고 잡내가 살짝 남았습니다. 이후로는 끓는 물에 닭을 3분 정도 데친 뒤 헹궈 사용했더니
국물 이 훨씬 깔끔했습니다. 감자는 큼직하게 썰고 모서리를 살짝 둥글게 깎아주면 끓이는 동안 덜 부서집니다. 당근도 비슷한 크기로 썰고, 양파는 굵게 썹니다. 대파는 마지막에 넣을 수 있도록 어슷하게 썰어둡니다.
닭볶음탕 끓이는 순서와 양념이 잘 배는 팁
냄비에 데친 닭을 넣고 물 600ml를 부은 뒤 준비한 양념장의 3분의 2 정도를 먼저 넣습니다. 처음부터 양념을 전부 넣으면 졸아들면서 짜질 수 있으니 일부를 남겨두고 마지막에 간을 조절하는 것이 좋습니다. 센 불에서 끓이다가 국물이 끓어오르면 중불로 줄여
10 분 정도 먼저 끓입니다. 이 과정에서 닭고기에 양념이 배고 국물 맛이 잡힙니다.
닭이 어느 정도 익으면 감자와 당근을 넣습니다. 감자를 처음부터 넣으면 오래 끓는 동안 부서질 수 있고, 너무 늦게 넣으면 속까지 익지 않을 수 있습니다. 닭을 먼저 10분 정도 끓인 뒤 넣는 것이 가장 무난합니다. 감자와 당근을 넣은 뒤에는 뚜껑을 덮고 중 약불에서 15분 정도 끓입니다. 중간에 국물을 한두 번 끼얹어주면 재료에 양념이 고르게 배어듭니다.
저는 처음 닭볶음탕을 만들 때 감자를 너무 작게 썰어 넣었다가 국물이 걸쭉해지고 감자가 거의 으깨진 적이 있습니다. 닭볶음탕
감자는 한입보다 조금 크게 썰어야 완성 후에도 모양이 살아납니다. 국물이 부족해 보인다고 물을 많이 추가하면 양념 맛이 흐려질 수 있으니, 정말 바닥이 탈 것 같을 때만 물을 조금씩 넣는 것이 좋습니다. 감자가 거의 익으면 양파와 남은 양념장을 넣고 7~8분 정도 더 끓입니다. 양파는 오래 끓이면 흐물거릴 수 있어 중간 이후에 넣는 것이 좋습니다. 마지막에 대파와 청양고추를 넣고 2분 정도 더 끓이면 향이 살아납니다. 국물을 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 뚜껑을 열고 3~5분 정도 졸이면 됩니다. 간을 보고 싱거우면 진간장을 조금 추가하고, 매운맛이 강하면 올리고당을 아주 조금 더 넣어 맛을 부드럽게 맞춥니다.
닭볶음탕 보관법과 함께 먹기 좋은 반찬
닭볶음탕은 끓인 직후에도 맛있지만, 한 번 식었다가 다시 데우면 양념이 닭고기와 감자에 더 잘 배어 맛이 깊어집니다.
남은 닭볶음탕은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 것이 좋습니다. 닭고기 요리는 오래 보관하면
잡내가 올라올 수 있으니 많이 만들어 오래 두기보다는 한두 끼 안에 먹는 양으로 준비하는 편이 좋습니다.
다시 데울 때는 냄비에 옮겨 중약불에서 천천히 데웁니다. 국물이 많이 줄었다면 물을 2~3큰술 정도 넣고 뚜껑을 덮어 데우면
양념이 타지 않습니다. 전자레인지로 데울 수도 있지만, 감자가 퍽퍽해지거나 닭고기 겉면이 마를 수 있어 냄비에 데우는 방법이 더 좋습니다. 저는 남은 닭볶음탕을 센 불에 바로 데웠다가 바닥 양념이 눌어붙은 적이 있습니다. 재가열 할 때는 약한 불에서 국물을
끼얹어가며 데우는 것이 안전합니다. 닭볶음탕은 흰밥, 계란찜, 오이무침, 콩나물국, 김치와 잘 어울립니다. 양념이 진한 메뉴라
부드러운 반찬이나 시원한 국물을 곁들이면 식탁 균형이 좋습니다. 남은 양념에는 밥과 김가루, 참기름을 넣어 볶음밥처럼 마무리해도 맛있습니다. 닭볶음탕은 닭을 한 번 데치기, 감자는 너무 작게 썰지 않기, 양념은 나눠 넣고 마지막에 간 맞추기만 기억하면 실패를 줄일 수 있는 든든한 집밥 레시피입니다.