두부조림 두부 굽는 방법
두부조림은 재료비 부담이 적고 밥반찬으로 든든해서 집에서 자주 만들기 좋은 반찬입니다. 기본 재료는 두부 1모, 대파 약간,
양파 조금, 간장 3큰 술, 고춧가루 1큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 반 큰 술, 물 반 컵, 참기름 약간, 깨 정도입니다.
저는 처음 두부조림을 만들 때 두부 물기를 제대로 빼지 않고 바로 팬에 올렸다가 기름이 많이 튀고 두부가 쉽게 부서진 적이
있습니다. 이후로는 두부를 썬 뒤 키친타월 위에 올려 물기를 충분히 제거합니다. 두부는 너무 얇게 자르면 조리는 동안 쉽게
깨질 수 있으므로 약간 도톰하게 써는 것이 좋습니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 두부를 앞뒤로 노릇하게 구워주면 조림을 할 때
모양이 잘 유지됩니다. 굽는 과정이 번거롭게 느껴질 수 있지만, 이 단계를 거치면 고소한 맛이 더해지고 양념도 겉에 잘 붙습니다. 부침용 두부를 사용하면 단단해서 초보자도 만들기 편합니다. 찌개용 두부를 사용할 경우에는 더 부드럽지만 쉽게 무너질 수
있으므로 뒤집을 때 조심해야 합니다. 두부는 굽기 전에 소금을 아주 조금 뿌려두면 밑간이 되어 완성 후 맛이 덜 밋밋합니다.
다만 양념에 간장이 들어가기 때문에 소금은 많이 쓰지 않는 것이 좋습니다.
두부조림 양념 배합과 졸이는 과정
두부조림은 양념이 너무 짜거나 국물이 많아지면 밥반찬으로 먹기 부담스러울 수 있습니다. 양념장은 간장 3큰술,
고춧가루 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 설탕 반 큰술, 물 반 컵을 섞어 준비합니다. 저는 예전에 간장을 많이 넣으면 맛이 진할 것
같아 넉넉히 넣었다가 두부 속까지 짜게 배어 실패한 적이 있습니다. 이후로는 처음부터 간장을 많이 넣지 않고, 졸이는 과정에서
맛을 확인합니다. 노릇하게 구운 두부 위에 양념장을 붓고 중약불에서 천천히 졸입니다. 센 불에서 끓이면 양념이 금방 졸아들어
두부에 간이 배기 전에 탈 수 있습니다. 중간에 두부를 자주 뒤집으면 부서질 수 있으므로 숟가락으로 양념을 끼얹어가며 익히는 것이 좋습니다. 양파를 넣으면 단맛이 더해지고, 대파를 마지막에 넣으면 향이 살아납니다. 양념이 자작하게 남았을 때 불을 끄고
참기름과 깨를 넣으면 고소한 맛이 더해집니다. 매콤하게 먹고 싶다면 청양고추를 조금 넣어도 좋지만, 아이 반찬으로 만들 때는
고춧가루 양을 줄이는 편이 낫습니다. 양념이 부족해 보여도 조리 중 수분이 줄면서 간이 진해지므로 처음부터 양념을 많이 붓지
않는 것이 중요합니다. 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 한두 큰술만 추가해 가며 졸이면 되고, 반대로 국물이 많다면 뚜껑을 열고
조금 더 끓여 수분을 날리면 됩니다.
두부조림 보관과 함께 먹기 좋은 반찬
두부조림은 만든 직후 따뜻할 때 먹어도 좋고, 식은 뒤 먹어도 양념이 배어 밥반찬으로 잘 어울립니다. 다만 두부는 수분이 많은 재료라 오래 보관하면 양념이 묽어질 수 있습니다. 저는 예전에 두부조림을 뜨거운 상태로 바로 반찬통에 넣었다가 다음 날 물이 많이
생긴 적이 있습니다. 이후로는 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 냉장 보관은 2일 정도가 적당하고, 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬에 약한 불로 살짝 데우면 식감이 덜 무너집니다. 도시락 반찬으로 넣을 때는 국물이 많지 않게 졸여야 밥이
질어지지 않습니다. 두부조림은 콩나물국, 오이냉국, 계란찜, 멸치볶음, 김치찌개와 잘 어울립니다. 매콤하게 만들었다면 담백한
국이나 부드러운 계란 반찬을 함께 차리는 것이 좋습니다. 아이 반찬으로 만들 때는 고춧가루 양을 줄이고 간장 양도 조금 낮추면
부담 없이 먹을 수 있습니다. 남은 두부조림은 으깨서 밥에 올리고 김가루와 참기름을 조금 넣어 비벼 먹어도 좋습니다.
두부조림은 간단해 보이지만 물기 제거, 두부 굽기, 약한 불 조림 과정만 지키면 모양이 흐트러지지 않고 양념이 잘 밴 반찬으로
완성할 수 있습니다. 바쁜 평일 저녁에는 미리 구워둔 두부에 양념만 넣어 졸여도 빠르게 준비할 수 있어 집밥 반찬으로 활용도가
높습니다. 두부를 한 번 구워두면 양념을 넣었을 때 표면이 쉽게 흐트러지지 않아 초보자도 안정적으로 만들 수 있습니다.
또 양념장을 미리 섞어두면 조리 중 간을 놓치지 않아 맛이 일정합니다. 냉장고에 남은 애호박이나 버섯을 조금 넣으면 식감이
풍성해지지만, 수분이 많은 채소는 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 마지막에 깨를 넉넉히 뿌리면 고소한 향이 살아나 식탁에
올렸을 때 더 먹음직스럽습니다.