두부에 김치와 치즈를 올려 구우면 재료는 단순하지만 생각보다 물이 많이 생기기 쉽다. 두부 자체의 수분에 김치 국물까지 더해지면 접시 바닥이 축축해지고, 치즈도 깔끔하게 녹기보다 미끄러지듯 흘러내릴 수 있다. 저도 처음에는 두부를 썰어 바로 접시에 올리고 김치와 치즈를 얹어 구웠다. 맛은 괜찮았지만 두부 아래에 물이 많이 생겼고, 김치 간까지 더해져 전체적으로 짜게 느껴졌다. 몇 번 만들어보니 이 요리는 양념보다 두부 수분을 먼저 줄이고 김치 국물을 가볍게 짜주는 것이 훨씬 중요했다.
두부는 바로 굽지 않고 수분을 먼저 줄인다
부침용 두부 1모를 1.5cm 정도 두께로 자르고, 키친타월 위에 올리고 윗면도 살짝 눌러 물기를 제거한다. 너무 세게 눌러 두부 속 수분까지 완전히 빼는 것은 피한다. 겉면 물기만 줄여도 굽는 동안 생기는 물이 훨씬 적어진다. 시간이 있다면 10분 정도 그대로 두었다가 한 번 더 닦아준다.
준비 재료
부침용 두부 1모
배추김치 120g
모차렐라 치즈 한 줌
양파 약간
대파 약간
들기름 1작은술
올리고당 1작은술
후추 약간
김치가 많이 익었다면 올리고당을 아주 조금 넣어 신맛을 부드럽게 잡아도 좋다. 반대로 김치 자체가 달거나 덜 익었다면 생략해도 된다.
김치는 국물을 가볍게 짜서 볶는다.
김치는 너무 잘게 자르지 않고 먹기 좋은 크기로 썰고, 손으로 세게 짜기보다 국물이 흐르지 않을 정도로만 가볍게 눌러 수분을 줄인다. 팬에 들기름을 넣고 김치와 양파를 함께 볶는다. 김치를 오래 볶아 완전히 부드럽게 만들기보다 숨이 살짝 죽고 신맛이 한 번 정리될 정도까지만 볶는다. 김치가 너무 마르면 두부 위에 올렸을 때 퍽퍽해질 수 있다.
두부는 앞뒤로 가볍게 굽는다
팬에 기름을 아주 조금 두르고 두부를 앞뒤로 노릇한 색이 살짝 날 정도로 구워준다. 겉면을 먼저 익혀두면 오븐이나 에어프라이어에서 다시 구울 때 두부가 쉽게 흐트러지지 않는다. 처음에는 두부를 생으로 바로 구웠는데, 김치와 치즈 무게 때문에 가장자리가 쉽게 무너졌다. 지금은 표면만 먼저 익혀 형태를 잡아준다.
치즈는 김치보다 적게 올린다
구운 두부 위에 볶은 김치를 올리고, 그 위에 모차렐라 치즈를 얹는다. 치즈는 두부 전체를 덮을 만큼 많이 올리지 않는다. 치즈를 너무 많이 올리면 김치 맛이 약해지고, 녹으면서 기름이 많이 나와 전체가 무거워질 수 있다. 두부와 김치 맛이 같이 느껴질 정도로 얇게 올리는 편이 좋다.
너무 오래 굽지 않는다
180도 정도로 예열한 오븐이나 에어프라이어에 넣고, 치즈가 녹고 가장자리가 살짝 노릇해질 정도까지만 구워준다. 이미 두부와 김치가 익은 상태이기 때문에 오래 가열할 필요는 없다. 시간이 길어지면 두부에서 다시 수분이 나오고 치즈도 기름이 분리될 수 있다.
치즈가 자연스럽게 녹고 표면에 살짝 색이 생기면 꺼낸다.
김치가 너무 짜다면 추가 간을 하지 않는다
김치가 짠 편이라면 두부에 소금을 따로 뿌리지 않는다. 치즈에도 어느 정도 간이 있기 때문에 전체적으로는 충분한 맛이 난다.
예전에는 두부가 싱거울까 봐 굽기 전에 소금을 뿌렸는데, 김치와 치즈를 함께 먹으니 생각보다 짜게 느껴졌다. 지금은 완성 후 맛을 보고 부족할 때만 후추나 대파를 더한다.
물이 많이 생겼다면 두 재료를 따로 확인한다
완성 후 접시 바닥에 물이 많이 고였다면 두부와 김치 중 어느 쪽에서 수분이 많이 나왔는지 확인하는 것이 좋다. 두부 물기를 충분히 닦지 않았거나 김치 국물을 그대로 사용했을 가능성이 크다. 다음에는 두부를 조금 더 오래 두었다가 물기를 제거하고, 김치도 볶기 전에 한 번 눌러 수분을 줄여본다. 두부 김치치즈구이는 재료가 간단하지만 수분만 잘 조절해도 훨씬 깔끔하고 고소하게 완성할 수 있는 메뉴다. 두부는 먼저 굽고, 김치는 국물을 줄여 볶고, 치즈는 마지막에 짧게 녹이는 순서로 만들면 물이 덜 생기고 맛의 균형도 잡기 쉽다.