마파두부 재료 준비와 두부 손질 방법
마파두부는 부드러운 두부에 매콤하고 짭조름한 양념이 배어 밥 위에 올려 먹기 좋은 한 그릇 반찬입니다. 중식 느낌이 있지만 집에 있는 고추장, 간장, 된장만으로도 충분히 비슷한 맛을 낼 수 있어 특별한 소스가 없어도 만들기 좋습니다. 두부가 들어가 부드럽고, 다진 고기가 들어가 감칠맛이 살아나기 때문에 반찬이 많지 않은 날에도 한 접시로 든든하게 먹을 수 있습니다.
기본 재료는 두부 1모, 다진 돼지고기 150g, 대파 1대, 양파 반 개, 다진 마늘 1큰 술, 식용유 약간, 물 200ml입니다. 양념장은
고추장 1큰술, 된장 반 큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 반 큰술, 후추 약간을 섞어 준비합니다. 마지막 농도 조절용으로 전분물도 필요합니다. 전분물은 감자전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어두면 됩니다.
두부는 부침용이나 단단한 두부를 사용하면 조리할 때 덜 부서집니다. 찌개용 두부를 사용해도 되지만, 너무 부드러운 두부는 섞는 과정에서 쉽게 으깨질 수 있습니다. 두부는 1.5cm 정도 크기의 큐브 모양으로 썰어줍니다. 저는 이렇게 해봤어요. 예전에 두부를
너무 작게 썰었더니 양념이 잘 배는 대신 팬에서 거의 으깨져 마파두부라기보다 두부소스처럼 된 적이 있습니다. 큼직하게 썰어야 먹을 때 식감도 좋고 모양도 깔끔합니다. 다진 돼지고기는 키친타월로 핏물을 가볍게 눌러 제거합니다. 고기에서 잡내가 걱정된다 면 맛술을 조금 넣어 밑간해도 좋습니다. 대파와 양파는 잘게 다집니다. 대파는 향을 내는 역할을 하고, 양파는 단맛을 더해주기
때문에 너무 크게 썰기보다 잘게 다져 양념에 자연스럽게 섞이도록 준비하는 것이 좋습니다.
마파두부 양념장과 볶는 순서
팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶아줍니다. 대파 향이 올라오면 다진 마늘과 양파를 넣고 중불에서 볶습니다. 양파가 투명해지기 시작하면 다진 돼지고기를 넣고 풀어가며 익힙니다. 고기가 뭉쳐 있으면 간이 고르게 배지 않기 때문에 주걱으로 잘게 풀어주는 것이 좋습니다. 고기 색이 변하고 수분이 어느 정도 날아가면 준비한 양념장을 넣습니다. 양념장은 바로 물에 풀기보다 고기와 함께 한 번 볶아주는 과정이 중요합니다. 고추장과 된장이 살짝 볶아지면 텁텁한 맛이 줄고 감칠맛이 더 살아납니다. 다만 불이 너무 세면 양념이 쉽게 탈 수 있으니 중 약불로 줄여 볶아야 합니다. 저는 처음 마파두부를 만들 때 센 불에서 양념을 볶았다가 팬 바닥에 고추장이 눌어붙어 쓴맛이 난 적이 있습니다. 양념이 들어간 뒤에는 불 조절을 낮추는 것이 안전합니다. 양념이 고기와 잘 섞이면 물 200ml를 붓고 끓입니다. 국물이 끓어오르면 두부를 넣습니다. 두부를 넣은 뒤에는 세게 젓지 말고 팬을 살짝 흔들거나 주걱으로 가장자리에서 안쪽으로 밀어주듯 섞습니다. 두부는 이미 익어 있는 재료라 오래 끓일 필요는 없습니다. 양념이 두부에 배도록 5분 정도만 끓이면 충분합니다. 간을 보고 싱거우면 진간장을 조금 추가하고, 매운맛이 부족하면 고춧가루를 약간 더 넣어도 됩니다. 더 부드러운 맛을 원한다면 설탕을 아주 조금 추가해 매운맛을 둥글게 잡아줄 수 있습니다. 마지막에 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춥니다. 전분물을 한 번에 다 넣으면 소스가 갑자기 되직해질 수 있으니 절반 정도 먼저 넣고 상태를 보며 추가하는 것이 좋습니다.
마파두부 보관법과 함께 먹기 좋은 음식
마파두부는 완성 직후 따뜻할 때 밥 위에 올려 먹으면 가장 맛있습니다. 소스가 촉촉하게 남아 있어야 밥과 잘 비벼지고 두부도 부드럽게 느껴집니다. 남은 마파두부는 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 것이 좋습니다. 두부가 들어간 음 식은 시간이 지나면서 수분이 생길 수 있으니 오래 보관하기보다는 한두 끼 안에 먹는 편이 좋습니다. 다시 데울 때는 전자레인지도 가능하지만, 냄비나 팬에 옮겨 약불로 데우면 소스 농도를 조절하기 쉽습니다. 냉장 보관 후 소스가 되직해졌다면 물을 2~3큰술
정도 넣고 천천히 데우면 처음처럼 부드럽게 풀어집니다. 저는 남은 마파두부를 물 없이 바로 데웠다가 바닥이 눌어붙고 두부가
퍽퍽하게 느껴진 적이 있습니다. 재가열할 때는 물을 조금 넣고 약불에서 데우는 것이 좋습니다. 마파두부는 흰밥, 계란국, 오이무침, 단무지, 양배추샐러드와 잘 어울립니다. 양념이 매콤하고 진한 편이라 시원하거나 담백한 반찬을 곁들이면 식탁 균형이 좋습니다. 아이와 함께 먹을 때는 고춧가루 양을 줄이고 된장과 간장 중심으로 간을 맞추면 덜 맵게 만들 수 있습니다. 마파두부는 두부를
큼직하게 썰기, 양념장은 중약불에서 볶기, 전분물은 조금씩 넣기만 기억하면 실패를 줄일 수 있는 실용적인 집밥 레시피입니다.