고추장삼겹살볶음 재료 준비와 삼겹살 손질 방법
고추장삼겹살볶음은 매콤 달콤한 양념에 삼겹살을 볶아 밥반찬으로 먹기 좋은 든든한 집밥 메뉴입니다. 삼겹살은 구워 먹어도 맛있지만 고추장양념에 볶으면 양파와 대파의 단맛이 더해져 밥에 비벼 먹기 좋습니다. 특별한 반찬이 없어도 한 접시만 있으면 식탁이 풍성해지고, 상추쌈이나 깻잎쌈과도 잘 어울립니다. 기본 재료는 삼겹살 300g, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 1개, 양배추 한 줌입니다. 양념은 고추장 1큰술 반, 고춧가루 1큰 술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 반 큰술, 후추 약간, 참기름 약간, 깨를 준비합니다. 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 너무 크게 자르면 양념이 고르게 배지 않고, 너무 작게 자르면 볶는 동안 기름이 많이 빠져 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다. 저는 처음 고추장삼겹살볶음을 만들 때 삼겹살을 크게 잘라 볶았다가 겉에는 양념이 묻었지만 속은 싱거운 느낌이 난 적이 있습니다. 한입 크기로 잘라야 양념도 잘 배고 먹기 편합니다.
양파는 굵게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 양배추를 넣으면 단맛과 아삭한 식감이 더해져 매운맛이 부드러워집니다. 청양고추는 매운맛을 원할 때만 넣고, 아이와 함께 먹을 경우에는 빼는 것이 좋습니다. 삼겹살에 핏물이나 수분이 많다면 키친타월로 가볍게 눌러주면 볶을 때 잡내가 덜하고 양념도 더 잘 붙습니다.
고추장삼겹살볶음 양념장과 타지 않게 볶는 과정
고추장삼겹살볶음은 양념장을 미리 만들어두면 조리하기 훨씬 편합니다. 작은 그릇에 고추장, 고춧가루, 진간장, 맛술, 다진 마늘, 올리고당, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 올리고당과 설탕이 들어가면 양념에 윤기가 생기고 매운맛이 부드러워지지만, 너무 많이 넣으면 단맛이 강해질 수 있습니다. 단맛은 취향에 맞게 조금씩 조절하는 것이 좋습니다. 저는 예전에 양념장을 만든 뒤 바로 팬에 넣고 센 불에서 볶았다가 고추장양념이 쉽게 타서 쓴맛이 난 적이 있습니다. 고추장양념은 당분이 들어가 있어 불 조절을 잘해야 합니다. 먼저 팬에 삼겹살을 넣고 중불에서 기름이 나올 때까지 볶아줍니다. 삼겹살이 반쯤 익고 기름이 어느 정도 나오면 기름을 조금 덜어냅니다. 기름을 너무 많이 남기면 양념이 겉돌고 느끼해질 수 있습니다. 삼겹살이 거의 익으면 양파와 양배추를 넣고 함께 볶습니다. 채소가 살짝 숨이 죽으면 불을 중 약불로 줄이고 양념장을 넣어 골고루 섞어줍니다. 양념을 넣은 뒤에는 오래 볶기보다 고기에 양념이 잘 묻고 채소가 적당히 익을 정도로만 볶는 것이 좋습니다. 대파와 청양고추는 마지막에 넣어 향을 살립니다. 간이 부족하면 간장을 조금 더 넣고, 짜게 느껴지면 양배추나 양파를 추가해 조절하면 됩니다. 마지막에 참기름과 깨를 넣으면 고소한 향이 더해집니다.
고추장삼겹살볶음 보관법과 함께 먹기 좋은 음식
고추장삼겹살볶음은 만든 직후 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있습니다. 매콤한 양념과 고소한 삼겹살이 잘 어우러져 밥반찬으로 좋고, 상추나 깻잎에 싸 먹으면 느끼함이 줄어듭니다. 남은 고추장삼겹살볶음은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 것이 좋습니다. 기름이 굳을 수 있으므로 다시 데울 때는 팬에 약한 불로 천천히 볶아주면 맛이 살아납니다.
보관할 때는 채소를 너무 많이 익힌 상태보다 살짝 아삭함이 남아 있을 때 마무리하는 것이 좋습니다. 다시 데우면서 채소가 한 번 더 익기 때문입니다. 저는 예전에 양배추가 완전히 숨 죽을 때까지 볶아 보관했다가 다음 날 데웠더니 채소 식감이 거의 없어져 아쉬웠던 적이 있습니다. 남은 양념이 많다면 밥을 넣어 볶음밥으로 활용해도 좋습니다.
고추장삼겹살볶음은 상추쌈, 깻잎쌈, 콩나물국, 계란찜, 오이무침, 김치와 잘 어울립니다. 매콤하고 기름진 반찬이라 담백하거나 시원한 반찬을 곁들이면 식탁 균형이 좋습니다. 남은 고기는 잘게 잘라 김가루와 밥을 넣고 볶으면 간단한 한 그릇 요리로도 충분합니다. 고추장삼겹살볶음은 삼겹살 기름을 적당히 덜어내기, 양념을 넣은 뒤 불을 줄이기, 채소는 너무 오래 볶지 않기만 기억하면 실패를 줄일 수 있습니다. 양념이 진하고 든든해서 바쁜 저녁 메뉴나 주말 집밥 반찬으로 활용하기 좋은 실용적인 레시피입니다.