코다리조림 재료 준비와 코다리 손질 방법
코다리조림은 꾸덕하게 말린 코다리에 매콤 달콤한 양념을 더해 자작하게 조려 먹는 집밥 반찬입니다. 생선조림보다 살이 단단해 부서짐이 덜하고, 무를 함께 넣으면 국물 맛이 시원해져 밥반찬으로 잘 어울립니다. 코다리는 양념이 잘 배면 씹을수록 고소한 맛이 나기 때문에 반찬이 부족한 날 한 냄비 만들어두기 좋은 메뉴입니다. 기본 재료는 손질 코다리 2마리, 무 300g, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 물 400ml입니다. 양념장은 고춧가루 2큰 술, 고추장 1큰술, 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 설탕 반 큰술, 후추 약간을 섞어 준비합니다. 코다리 자체에 짭조름한 맛이 있을 수 있으니 간장은 처음부터 많이 넣기보다 조리 중간에 간을 보며 조절하는 것이 좋습니다. 코다리는 흐르는 물에 가볍게 씻어 지느러미와 남은 내장 부분을 정리합니다. 너무 오래 물에 담가두면 살이 풀어지고 맛이 빠질 수 있으니 빠르게 헹구는 정도가 좋습니다. 저는 이렇게 해봤어요. 예전에 코다리를 물에 오래 담가 비린내를 빼려고 했더니 살이 물러지고 조릴 때 쉽게 부서졌습니다. 이후로는 짧게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 닦아 사용하니 식감이 훨씬 좋았습니다. 무는 1.5cm 정도 두께로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 오래 조리는 동안 부서지고, 너무 두꺼우면 양념이 속까지 배는 데 시간이 오래 걸립니다. 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰어 마지막에 넣을 수 있도록 준비합니다.
코다리조림 조리는 순서와 양념 배게 하는 팁
냄비 바닥에 무를 먼저 깔고 물을 부어 10분 정도 먼저 끓입니다. 무를 먼저 익히면 코다리를 오래 끓이지 않아도 되고, 무에서 단맛이 우러나 국물이 더 시원해집니다. 무가 반쯤 투명해지면 손질한 코다리를 올리고 준비한 양념장의 3분의 2 정도를 넣습니다. 양념을 한 번에 다 넣으면 졸아들면서 짜질 수 있으니 일부는 마지막 간 조절용으로 남겨두는 것이 좋습니다. 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 조립니다. 코다리는 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으므로 숟가락으로 국물을 떠서 위에 끼얹어주는 방식이 좋습니다. 저는 처음 코다리조림을 만들 때 양념이 잘 배라고 여러 번 뒤집었다가 살이 갈라지고 모양이 흐트러진 적이 있습니다. 생선조림은 뒤집기보다 국물을 끼얹는 것이 깔끔합니다. 15분 정도 조린 뒤 양파와 남은 양념장을 넣고 7~8분 더 끓입니다. 국물이 너무 빨리 졸아들면 물을 2~3큰술씩 추가하고, 반대로 국물이 많다면 뚜껑을 열고 조금 더 졸입니다. 무가 부드럽게 익고 코다리에 양념이 배면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣어 마무리합니다. 마지막에 불을 조금 올려 국물을 끼얹으며 2분 정도 더 조리면 양념이 윤기 있게 붙습니다. 단맛을 강하게 내고 싶어 올리고당을 많이 넣으면 양념이 쉽게 탈 수 있습니다. 단맛은 처음부터 과하게 넣지 말고 마지막에 부족할 때 조금만 추가하는 것이 안전합니다. 매운맛이 부담스럽다면 청양고추는 생략하고 고춧가루 양을 줄이면 됩니다.
코다리조림 보관법과 함께 먹기 좋은 반찬
코다리조림은 만든 직후 먹어도 맛있지만, 한 번 식었다가 다시 데우면 무와 코다리에 양념이 더 깊게 배어 맛이 좋아집니다. 남은 조림은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 것이 좋습니다. 생선조림은 오래 보관하면 비린 향이 올라올 수 있어 많이 만들어 오래 두기보다는 한두 끼 안에 먹는 양으로 준비하는 편이 좋습니다. 다시 데울 때는 전자레인지보다 냄비나 작은 팬에 옮겨 약불에서 데우는 것이 좋습니다. 국물이 부족하면 물을 1~2큰술 넣고 뚜껑을 덮어 짧게 데우면 양념이 타지 않습니다. 저는 남은 코다리조림을 센 불에 바로 데웠다가 바닥 양념이 눌어붙고 생선살이 퍽퍽해진 적이 있습니다. 조림류는 약한 불에서 천천히 데워야 맛과 모양이 유지됩니다. 코다리조림은 흰밥, 계란찜, 콩나물국, 오이무침, 김치와 잘 어울립니다. 양념이 매콤하고 진한 편이라 부드러운 반찬이나 시원한 국물요리를 곁들이면 식탁 균형이 좋습니다. 남은 양념은 무와 함께 밥에 비벼 먹어도 맛있고, 김가루를 조금 더하면 간단한 한 그릇 메뉴처럼 활용할 수 있습니다. 코다리조림은 코다리를 오래 담가두지 않기, 무를 먼저 익히기, 생선은 자주 뒤집지 않기만 기억하면 실패를 줄일 수 있는 든든한 집밥 반찬입니다.