배는 보통 생과일로 먹지만 오븐에 구우면 수분이 살짝 줄면서 단맛이 더 또렷하게 느껴진다. 냉장고에 배가 오래 남았거나 생으로 먹기에는 식감이 조금 무른 배를 활용하기에도 괜찮다. 다만 배는 사과보다 수분이 많아 얇게 썰어 오래 구우면 접시 바닥에 물이 흥건하게 생기고 과육이 흐물 해질 수 있다. 배 오븐구이는 설탕을 많이 넣는 것보다 배 두께와 굽는 온도, 꿀을 넣는 시점을 맞추는 것이 중요하다.
준비 재료
배 1개
버터 10g
꿀 1큰술
시나몬가루 1/3작은술
레몬즙 1작은술
소금 아주 조금
취향에 따라 플레인 요거트나 견과류를 곁들여도 된다. 배 자체가 충분히 달다면 꿀은 1/2큰술 정도로 줄여도 좋다.
배는 너무 얇게 자르지 않는다
배는 껍질을 벗겨도 되고 깨끗하게 씻어 껍질째 사용해도 된다. 반으로 자른 뒤 씨 부분을 제거하고 약 1.5cm 정도 두께의 웨지 모양으로 자른다. 너무 얇게 자르면 굽는 동안 수분이 빠르게 나오면서 과육이 쉽게 흐물 해진다. 반대로 너무 두껍게 자르면 겉은 따뜻해져도 가운데까지 부드럽게 익는 데 시간이 오래 걸린다.
레몬즙은 갈변 방지용으로 조금만 사용한다
자른 배에 레몬즙 1작은술을 가볍게 묻힌다. 배도 공기와 오래 닿으면 색이 변할 수 있기 때문에 레몬즙을 소량 사용하는 것이 좋다.
다만 많이 넣으면 구웠을 때 배 특유의 은은한 단맛보다 신맛이 먼저 느껴질 수 있다. 표면에 살짝 묻는 정도면 충분하다.
오븐 팬에 겹치지 않게 펼친다
오븐 팬에 종이호일을 깔고 배를 서로 겹치지 않게 올린다. 배 조각이 포개져 있으면 사이에 수증기가 머물면서 굽기보다 찌는 것처럼 익을 수 있다. 조각 사이에 약간의 간격을 두는 것이 좋다. 표면 물기가 많다면 팬에 올리기 전 키친타월로 한 번 가볍게 눌러준다.
버터는 얇게 나눠 올린다
차가운 버터를 작은 조각으로 나눠 배 위에 조금씩 올린다. 녹인 버터를 한꺼번에 부으면 팬 바닥으로 흘러내려 배 표면에 고르게 남지 않을 수 있다. 작게 나눠 올리면 오븐 안에서 천천히 녹으면서 배에 자연스럽게 스며든다. 버터 양은 많지 않아도 된다. 배 자체에서 수분이 나오기 때문에 기름기가 많으면 완성 후 무겁게 느껴질 수 있다.
처음부터 꿀을 많이 바르지 않는다
배를 굽기 전에 꿀을 듬뿍 바르면 높은 온도에서 꿀이 먼저 갈색으로 변하거나 가장자리가 쉽게 탈 수 있다. 처음에는 꿀의 절반만 얇게 바른다. 나머지는 배가 거의 익었을 때 추가하는 편이 좋다. 이렇게 하면 단맛은 충분히 나면서 겉만 지나치게 진하게 타는 것을 줄일 수 있다.
190℃에서 먼저 15분 굽는다
오븐은 190℃로 예열한다. 배를 넣고 약 15분 정도 먼저 굽는다. 이때 배 표면이 살짝 투명해지고 가장자리가 부드러워지기 시작한다. 오븐마다 화력이 다르기 때문에 시간만 보기보다 배 상태를 확인한다. 젓가락이 들어가지만 완전히 힘없이 무너지지 않는 정도가 좋다.
한 번 뒤집어야 골고루 익는다
15분 정도 지난 뒤 배를 한 번 뒤집는다. 한쪽 면만 계속 팬에 닿아 있으면 아래쪽은 너무 물러지고 위쪽은 마를 수 있다.
뒤집은 뒤 남은 꿀을 아주 얇게 바르고 시나몬가루를 뿌린다. 소금도 한 꼬집보다 적게 넣으면 단맛이 조금 더 또렷하게 느껴진다.
마지막 5~7분은 색을 내는 시간이다
배를 뒤집은 뒤 5~7분 정도 추가로 굽는다. 가장자리가 연한 황금빛으로 변하면 꺼낸다. 완전히 갈색이 될 때까지 기다릴 필요는 없다. 배는 오븐에서 꺼낸 뒤에도 잔열로 조금 더 부드러워진다. 과육이 형태를 유지하면서 포크가 부드럽게 들어가는 정도가 가장 먹기 좋다.
팬에 물이 많이 생겼다면
배를 구웠는데 팬 바닥에 물이 많이 고였다면 몇 가지를 확인한다.
첫째, 배를 너무 얇게 자르지 않았는지 살펴본다.
둘째, 팬에 배를 너무 빽빽하게 올리지 않았는지 확인한다.
셋째, 처음부터 꿀이나 레몬즙 같은 액체를 많이 넣지 않았는지도 중요하다.
배 자체에 수분이 많기 때문에 어느 정도 물이 나오는 것은 자연스럽다.
하지만 조각을 겹치지 않고 높은 온도에서 비교적 짧게 구우면 수분이 지나치게 고이는 것을 줄일 수 있다.
배가 너무 흐물해졌다면
배가 형태를 유지하지 못하고 으깨질 정도가 됐다면 굽는 시간이 길었을 가능성이 크다. 잘 익은 배는 단단한 배보다 훨씬 빠르게 부드러워진다. 이미 충분히 숙성된 배라면 첫 굽기를 10~12분 정도로 줄이고 상태를 확인한다. 단단한 배는 15분 정도부터 시작하면 된다. 과일 상태에 따라 시간을 달리하는 것이 중요하다.
요거트와 곁들이면 간단한 디저트가 된다
따뜻한 배 오븐구이에 차가운 플레인 또는 그릭요거트를 한두 스푼 곁들이면 달콤함과 산미가 잘 어울린다. 견과류를 사용할 경우에는 먹기 직전에 올린다. 처음부터 함께 구우면 견과류가 지나치게 타거나 눅눅해질 수 있다. 시나몬이 부담스럽다면 생략하고 꿀과 버터만 사용해도 된다.
아이와 먹을 때는 시나몬과 견과류를 조절한다
아이와 함께 먹는다면 시나몬은 아주 소량만 사용하거나 빼도 된다. 견과류는 알레르기와 씹는 능력을 고려해 잘게 다져 사용한다.
뜨거운 배는 속까지 열이 오래 남아 있기 때문에 충분히 식힌 뒤 한입 크기로 잘라준다. 별도의 설탕을 넣지 않아도 구운 배 자체에서 단맛이 충분히 올라온다.
배 오븐구이의 핵심은 오래 굽지 않는 것이다
배 오븐구이는 재료가 단순하지만 과일의 수분이 많다는 점을 고려해야 한다. 배를 도톰하게 자르고 팬에 겹치지 않게 펼친 뒤, 꿀은 나누어 사용한다. 높은 온도에서 오래 굽기보다 190℃에서 상태를 확인하며 짧게 익히면 과육의 형태를 유지하면서 단맛을 살리기 쉽다. 배를 구웠을 때 자꾸 물이 많이 생기거나 흐물 해졌다면 설탕 양보다 먼저 배의 두께와 익은 정도, 오븐에 머문 시간부터 확인해 보는 것이 좋다.