아보카도 토스트는 재료가 많지 않아 간단하게 만들 수 있지만 막상 완성해 보면 식빵이 금방 눅눅해지거나 아보카도가 갈색으로 변하는 경우가 있다. 새우까지 함께 올리면 한 끼로 든든하지만 오래 익힌 새우는 탱글한 식감이 사라지고 질겨질 수 있다. 저도 처음에는 식빵을 굽자마자 으깬 아보카도를 넉넉하게 올리고 그 위에 뜨거운 새우를 바로 얹었다. 처음 몇 입은 괜찮았지만 조금 지나니 빵 가운데가 축축해졌고 아보카도 색도 빠르게 어두워졌다. 몇 번 만들어보니 이 메뉴는 특별한 양념보다 빵을 충분히 바삭하게 굽고, 새우와 아보카도의 수분을 따로 조절하는 것이 중요했다.
준비 재료
식빵 또는 통밀빵 2장
아보카도 1개
새우 8~10마리
방울토마토 4개
레몬즙 1작은술
올리브오일 1작은술
소금 약간
후추 약간
플레인 요거트 1큰술 선택
아이와 함께 먹는다면 후추는 빼도 괜찮다. 아보카도가 충분히 부드럽다면 요거트도 반드시 넣을 필요는 없다.
아보카도는 너무 무른 것보다 적당히 익은 것을 고른다
아보카도는 손으로 살짝 눌렀을 때 단단함이 조금 남아 있으면서 부드럽게 들어가는 정도가 사용하기 편하다. 너무 단단하면 포크로 으깨기 어렵고 풋맛이 날 수 있다. 반대로 너무 무른 아보카도는 수분감이 많고 갈변도 빠르게 보일 수 있다. 반으로 자른 뒤 씨를 제거하고 숟가락으로 과육을 떠낸다. 갈색으로 변한 부분이 있다면 그 부분만 가볍게 제거한다.
아보카도는 완전히 퓌레처럼 만들지 않는다
아보카도 과육에 레몬즙과 소금을 아주 조금 넣는다. 포크로 눌러 으깨되 작은 덩어리가 조금 남도록 한다. 너무 곱게 으깨면 입안에서 부드럽기는 하지만 빵 위에 올렸을 때 수분감이 더 크게 느껴질 수 있다. 저는 아보카도의 절반 정도는 부드럽게 으깨고 나머지는 작은 덩어리로 남겨두는 편이 식감이 좋았다. 레몬즙은 새콤한 맛을 내기 위한 것뿐 아니라 아보카도가 공기와 닿아 갈색으로 변하는 속도를 늦추는 데도 도움이 된다.
새우는 물기를 먼저 없앤다
냉동 새우를 사용한다면 완전히 해동한 뒤 키친타월로 표면 수분을 닦는다. 물이 많이 남은 새우를 팬에 넣으면 볶는다기보다 물에 익히는 것처럼 되고 팬에 수분도 많이 생긴다. 새우가 크다면 등 쪽의 내장을 제거한다. 소금은 아주 조금만 뿌린다. 토스트 위에 아보카도까지 함께 올라가기 때문에 새우 간을 세게 할 필요는 없다.
새우는 오래 익히지 않는다
팬을 중불로 달군 뒤 올리브오일을 아주 조금 두른다. 새우를 올리고 한쪽 면의 색이 분홍빛으로 변하면 뒤집는다. 반대쪽도 익어 전체가 불투명해지면 바로 팬에서 꺼낸다. 새우가 단단한 원 모양으로 완전히 말릴 때까지 오래 가열하지 않는다. 저는 예전에는 혹시 덜 익었을까 걱정돼 오래 볶았는데 완성된 새우가 단단하고 질기게 느껴졌다. 새우살이 전체적으로 불투명해지고 속까지 충분히 익었을 때 조리를 끝내는 편이 좋다.
방울토마토는 자른 뒤 바로 올리지 않는다
방울토마토는 반이나 4등분으로 자른다. 자른 단면에서 수분이 많이 나오기 때문에 키친타월 위에 잠깐 올려둔다. 토마토를 바로 아보카도 위에 올리면 시간이 지나면서 과즙이 흘러 빵까지 눅눅해질 수 있다. 특히 도시락이나 조금 뒤에 먹을 예정이라면 토마토 수분을 줄이는 과정이 꽤 중요하다.
식빵은 평소보다 조금 바삭하게 굽는다
식빵은 토스터나 마른 팬에서 노릇하게 굽는다. 아보카도처럼 촉촉한 재료를 올릴 예정이기 때문에 그냥 먹을 때보다 조금 더 바삭하게 굽는 편이 좋다. 겉만 노릇하고 가운데가 여전히 아주 부드러우면 토핑을 올린 뒤 금방 축축해질 수 있다. 다만 너무 진하게 구우면 식감이 딱딱해지므로 가장자리가 바삭하고 표면에 노릇한 색이 생기는 정도면 충분하다.
뜨거운 빵 위에 바로 아보카도를 올리지 않는다
빵을 구운 뒤 1~2분 정도 식힘망이나 접시에 둔다. 김이 빠지지 않은 뜨거운 빵 위에 아보카도를 바로 올리면 열과 수분이 만나 빵 표면이 더 빨리 눅눅해질 수 있다. 처음에는 이 과정을 별로 중요하게 생각하지 않았지만 잠깐 식힌 뒤 토핑을 올리니 마지막까지 식감이 훨씬 잘 유지됐다.
아보카도는 얇게 펴 바른다
구운 식빵 위에 아보카도를 올린다. 많이 올릴수록 맛있을 것 같지만 너무 두껍게 올리면 빵과 토핑이 쉽게 분리되고 먹는 동안 옆으로 밀려 나올 수 있다. 빵 한 장에 아보카도 1/2개 정도를 얇고 고르게 펴 바르는 정도면 충분하다. 그 위에 새우와 방울토마토를 올린다. 마지막으로 후추나 허브를 아주 조금 뿌려 마무리한다.
조금 더 부드럽게 먹고 싶다면 요거트를 활용한다
아보카도 특유의 묵직한 식감이 부담스럽다면 플레인 요거트 1큰술을 섞어도 된다. 다만 요거트를 많이 넣으면 아보카도 토핑 자체가 묽어져 빵이 쉽게 눅눅해질 수 있다. 처음부터 많이 넣기보다 1작은술씩 추가하며 농도를 확인한다. 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않고 모양이 유지되는 정도가 좋다.
미리 만들어두는 것보다 재료를 따로 준비한다
오픈토스트는 완성한 상태로 오래 두는 음식은 아니다. 빵 위에 아보카도와 토마토를 올린 순간부터 수분이 빵으로 조금씩 이동한다. 미리 준비해야 한다면 구운 식빵, 아보카도, 익힌 새우를 각각 따로 보관했다가 먹기 직전에 조립하는 편이 낫다. 아보카도는 표면에 랩을 밀착시켜 공기 접촉을 줄이면 갈변을 조금 늦출 수 있다.
아이와 함께 먹을 때는 작게 잘라준다
아이와 먹을 때는 후추를 생략하고 새우와 토마토를 작은 크기로 잘라준다. 완성된 토스트 역시 한 장 그대로 주기보다 4등 분해 손으로 잡기 좋은 크기로 준비하면 편하다. 아보카도는 특별한 양념을 많이 넣지 않아도 부드러운 맛이 나고, 방울토마토의 단맛까지 더해져 간을 세게 하지 않아도 된다. 새우를 잘 먹지 않는 아이라면 처음부터 많이 올리기보다 잘게 썬 새우를 아보카도와 조금 섞어주는 방법도 있다. 새우 아보카도 오픈토스트는 재료를 많이 준비하는 것보다 각 재료의 수분을 줄이고 조립하는 시점을 늦추는 것이 중요했다. 빵은 바삭하게 구워 잠깐 식히고, 아보카도는 레몬즙과 함께 준비하며, 새우와 토마토의 물기를 줄인 뒤 먹기 직전에 올리면 처음부터 끝까지 훨씬 깔끔한 식감으로 먹을 수 있다.