볶음밥은 냉장고에 있는 재료를 활용하기 좋지만, 재료에서 수분이 많이 나오면 밥이 쉽게 질어질 수 있다. 특히 우엉과 소고기를 함께 넣으면 우엉은 오래 익혀야 할 것 같고, 소고기는 오래 볶으면 질겨져 조리 순서를 맞추는 것이 생각보다 중요하다. 저도 처음에는 소고기와 우엉을 한꺼번에 볶고 밥을 넣었다. 우엉은 덜 익은 느낌이 남았고, 소고기에서 나온 수분 때문에 밥이 눅눅해졌다. 번 만들어보니 이 볶음밥은 양념보다 우엉을 먼저 익히고 소고기는 짧게 볶은 뒤 밥을 넣는 순서가 훨씬 중요했다.
우엉은 너무 두껍지 않게 썬다
우엉 100g은 껍질을 가볍게 긁어낸 뒤 얇게 채 썬다. 너무 두껍게 썰면 볶는 시간이 길어지고, 너무 가늘면 식감이 거의 사라진다.
채 썬 우엉은 찬물에 잠깐 담가 갈변을 줄인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물기를 충분히 제거하지 않으면 팬에 넣었을 때 수분이 많이 생길 수 있다.
준비 재료
밥 2 공기
소고기 다짐육 150g
우엉 100g
당근 약간
양파 1/4개
대파 약간
진간장 1큰술
맛술 1큰술
참기름 1작은술
식용유 약간
깨 약간
아이와 함께 먹는다면 후추나 매운 양념은 넣지 않아도 된다.
우엉부터 먼저 볶아 식감을 맞춘다
팬에 식용유를 조금 두르고 우엉과 당근을 먼저 볶는다. 중불에서 천천히 볶아 우엉의 단단함이 살짝 줄어들 때까지 익힌다. 우엉이 너무 마르면 물을 1큰술 정도만 넣어 뚜껑을 잠깐 덮어도 된다. 다만 물을 많이 넣으면 볶음밥이 질어질 수 있으므로 최소한만 사용한다.
소고기는 오래 볶지 않는다
우엉이 어느 정도 익으면 양파와 소고기를 넣는다. 소고기는 다짐육을 사용하면 밥과 섞기 편하다. 주걱으로 덩어리를 풀어가며 볶고, 고기 색이 대부분 갈색으로 변하면 바로 다음 단계로 넘어간다. 고기를 바싹 익히려고 오래 볶으면 퍽퍽해질 수 있다.
밥은 차갑거나 식은 밥이 더 편하다
볶음밥에는 갓 지은 뜨거운 밥보다 한 김 식힌 밥이나 냉장밥이 다루기 편하다. 뜨거운 밥은 수분이 많아 팬에서 쉽게 뭉칠 수 있다.
밥 2공기를 팬에 넣고 주걱으로 눌러 펴기보다 잘게 풀어가며 섞는다. 밥알이 재료와 고르게 섞이면 불을 조금 높여 수분을 날린다.
간장은 팬 가장자리로 넣는다
밥이 어느 정도 풀리면 진간장과 맛술을 팬 가장자리로 넣는다. 간장이 뜨거운 팬에 닿으면서 향이 올라오고 밥 전체에 고르게 퍼진다. 간장을 밥 위에 바로 붓는 것보다 한쪽에 뭉치는 것을 줄일 수 있다. 간은 처음부터 세게 하지 않는다. 소고기와 간장 맛이 더해지기 때문에 마지막에 맛을 보고 부족할 때만 소금을 조금 추가한다.
아이와 먹을 때는 우엉을 더 잘게 잘라도 좋다
우엉의 식감을 낯설어하는 아이라면 채를 짧게 잘라 넣는다. 소고기도 덩어리가 크지 않게 잘 풀어주는 편이 좋다. 간장은 조금 줄이고 밥과 채소 비율을 늘리면 더 순하게 먹을 수 있다. 마지막에 달걀프라이를 하나 올리면 아이들이 먹기에도 훨씬 부드럽다.
볶음밥이 질어졌다면 원인을 확인한다
볶음밥이 눅눅하게 됐다면 우엉이나 양파에서 수분이 많이 나왔거나, 소고기에서 나온 국물을 그대로 둔 채 밥을 넣었을 가능성이 크다. 이럴 때는 밥을 넣기 전에 팬 바닥의 수분을 충분히 날리는 것이 좋다. 밥을 넣은 뒤에는 센 불에서 짧게 볶아 수분을 정리한다.
소고기 우엉볶음밥은 특별한 양념보다 재료 수분을 줄이고 익는 순서를 맞추는 것이 중요하다. 우엉은 먼저 익히고, 소고기는 짧게 볶고, 밥은 마지막에 넣어 수분을 날리면 밥알은 덜 질고 우엉은 아삭한 식감이 남는 볶음밥으로 만들 수 있다.