감자조림 재료 준비와 손질 방법
감자조림은 집에서 자주 해 먹는 반찬이지만 생각보다 실패하기 쉬운 음식입니다. 감자가 부서지거나 양념이 겉돌면 보기에도
좋지 않고 맛도 덜합니다. 저도 처음에는 감자를 너무 작게 썰어 조리하다가 거의 으깬 감자처럼 만든 적이 있습니다. 이후에는 감자를 한입 크기보다 조금 크게 써는 편입니다. 감자는 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 씻고 일정한 크기로 자른 다음 찬물에 5분 정도
담가둡니다. 이 과정은 전분기를 줄여 조림 중 감자가 쉽게 부서지는 것을 막는 데 도움이 됩니다. 기본 재료는 감자 3개,
양파 반 개, 간장 3큰 술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 물 반 컵이면 충분합니다. 당근을 조금 넣으면 색감이 좋아지고 청양고추를 넣으면 느끼함 없이 매콤하게 먹을 수 있습니다. 감자를 고를 때는 표면이 단단하고 싹이 나지 않은 것을
사용하는 것이 좋습니다. 냉장고에 오래 둔 감자는 수분이 빠져 조림 후 퍽퍽하게 느껴질 수 있으므로 가능한 신선한 감자를
사용해야 합니다. 양파는 너무 얇게 썰면 금방 물러지므로 약간 두께 있게 준비하는 편이 낫습니다. 또한 감자는 자른 뒤 오래
물에 담가두면 맛이 빠질 수 있으므로 전분기만 제거한 뒤 바로 건져 사용하는 것이 적절합니다.
감자조림 양념이 잘 배는 조리 과정
감자조림은 양념보다 조리 순서가 더 중요합니다. 팬에 식용유를 살짝 두르고 감자를 먼저 2~3분 정도 볶아줍니다.
예전에는 감자와 양념을 한 번에 넣고 졸였는데 그렇게 하면 감자 겉은 짜고 속은 싱거운 경우가 많았습니다.
감자를 먼저 볶으면 겉면이 살짝 코팅되어 모양이 잘 유지되고 양념도 천천히 배어듭니다. 감자 가장자리가 조금 투명해지면 물,
간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 중불에서 끓입니다. 이때 센 불을 사용하면 양념이 빨리 졸아 감자가 익기 전에 탈 수 있으므로 주의해야 합니다. 감자가 반 정도 익었을 때 양파를 넣으면 양파가 너무 물러지지 않고 단맛도 자연스럽게 올라옵니다. 양념이 자작하게
줄어들면 올리고당을 넣고 한 번 더 섞어 윤기를 내면 됩니다. 마지막에는 불을 끄고 참기름을 조금 넣어도 좋습니다. 조리는 뚜껑을 완전히 닫기보다 살짝 열어두는 것이 좋습니다. 수분이 적당히 날아가야 양념이 묽지 않고 감자 표면에 고르게 남습니다. 중간에 간을 볼 때는 국물만 확인하지 말고 감자 한 조각을 먹어보는 것이 정확합니다. 양념이 부족해 보여도 조림 중 수분이 줄면서
간이 진해지므로 처음부터 간장을 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
감자조림 보관과 함께 먹기 좋은 반찬
감자조림을 만들 때 가장 조심해야 할 점은 너무 자주 뒤적이지 않는 것입니다. 감자가 익을수록 약해지기 때문에 주걱으로 계속
섞으면 쉽게 부서집니다. 저도 양념을 골고루 입히려고 계속 저었다가 감자 모양이 거의 남지 않은 적이 있습니다. 이후로는 주걱을 자주 사용하지 않고 팬을 가볍게 흔들어 양념을 입히는 방법을 사용합니다. 완성된 감자조림은 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아
냉장 보관하면 2~3일 정도 먹기 좋습니다. 뜨거운 상태로 바로 뚜껑을 닫으면 수분이 생겨 양념이 묽어질 수 있으니 식힌 뒤 보관하는 것이 좋습니다. 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬에 약한 불로 살짝 데우면 식감이 더 낫습니다. 감자조림은 계란말이, 김치찌개, 콩나물국과 잘 어울립니다. 짭조름한 반찬이기 때문에 담백한 국이나 부드러운 계란 반찬과 함께 차리면 부담 없는 집밥 한 끼가 됩니다. 도시락 반찬으로 넣을 때는 국물이 거의 남지 않게 졸여야 밥이 질어지지 않습니다. 김이나 오이무침처럼 가벼운 반찬을 곁들이면 맛이 무겁지 않고 아이 반찬으로 낼 때는 청양고추를 빼고 단맛을 조금 줄이는 것이 좋습니다. 냉장 보관한 감자조림은 차갑게 먹으면 단맛과 짠맛이 강하게 느껴질 수 있어 먹기 전 살짝 데우는 편이 낫습니다. 감자조림은 간단한 반찬이지만 재료
크기와 불 조절을 지키면 매번 비슷한 맛으로 만들 수 있습니다. 이런 과정을 지키면 초보자도 감자 모양을 살리면서 양념이 밴 조림을 만들 수 있습니다. 특히 평일 저녁 반찬으로 준비해 두면 식사 준비 시간이 줄어 편합니다. 가족 입맛에 맞춰 단맛과 짠맛을 조금씩 조절해도 좋습니다.