오징어부추전 재료 준비와 오징어 손질 방법
오징어부추전은 쫄깃한 오징어와 향긋한 부추를 넣어 노릇하게 부치는 집밥 전 요리입니다. 비 오는 날 간식처럼 먹기에도 좋고, 밥반찬이나 간단한 술안주로도 잘 어울립니다. 재료가 복잡하지 않지만 오징어와 부추에서 수분이 나오기 때문에 반죽 농도를 잘 맞춰야 바삭하게 완성됩니다. 반죽이 너무 묽으면 팬에서 퍼지고, 너무 되직하면 속이 퍽퍽해질 수 있습니다. 기본 재료는 오징어 1마리, 부추 한 줌, 양파 1/4개, 당근 약간, 청양고추 1개, 부침가루 1컵, 튀김가루 반 컵, 차가운 물 1컵 정도, 식용유 넉넉히입니다. 튀김가루를 조금 섞으면 가장자리가 더 바삭하게 부쳐집니다. 매운맛이 부담스럽다면 청양고추는 빼고, 아이와 함께 먹을 때는 양파와 당근을 조금 더 넣어 단맛을 살려도 좋습니다. 오징어는 내장과 뼈를 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어줍니다. 껍질은 벗겨도 되고 그대로 사용해도 괜찮지만, 질긴 식감이 싫다면 키친타월로 잡고 벗기면 쉽게 제거됩니다. 오징어는 너무 잘게 다지기보다 얇고 길게 썰어야 전 안에서 씹는 맛이 살아납니다. 저는 이렇게 해봤어요. 예전에 오징어를 너무 크게 썰어 넣었더니 전을 뒤집을 때 반죽과 따로 떨어지고, 먹을 때도 한쪽으로 쏠려 아쉬웠습니다. 한입에 씹히는 정도로 얇게 써는 것이 가장 좋았습니다. 부추는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 충분히 빼고 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 부추에 물기가 많으면 반죽이 금방 묽어지므로 체에 밭쳐두거나 키친타월로 가볍게 눌러주는 것이 좋습니다. 양파와 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다.
오징어부추전 반죽 농도와 바삭하게 부치는 순서
볼에 부침가루와 튀김가루를 넣고 차가운 물을 조금씩 부어가며 섞습니다. 반죽은 주르륵 흐르지만 너무 묽지 않은 정도가 좋습니 다. 물을 한 번에 다 넣으면 조절하기 어려우니 처음에는 80% 정도만 넣고 재료 상태를 보며 추가합니다. 오징어와 부추에서도 수분이 나오기 때문에 처음부터 반죽을 묽게 만들지 않는 것이 중요합니다. 반죽이 완성되면 오징어, 부추, 양파, 당근, 청양고추를 넣고 가볍게 섞습니다. 오래 섞으면 부추가 숨이 죽고 물이 나올 수 있으니 재료에 반죽이 묻을 정도로만 섞어줍니다. 저는 처음 부추전을 만들 때 반죽을 오래 저었더니 부추에서 물이 나와 팬에 올렸을 때 전이 힘없이 퍼졌습니다. 전 반죽은 많이 젓는 것보다 짧게 섞는 것이 바삭함을 살리는 방법입니다. 팬을 중불로 충분히 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 두릅니다. 전은 기름이 부족하면 바삭하게 익지 않고 팬에 달라붙기 쉽습니다. 반죽을 얇게 펼쳐 올리고 가장자리가 익어 살짝 투명해지면 뒤집습니다. 너무 빨리 뒤집으면 전이 찢어질 수 있고, 너무 늦게 뒤집으면 바닥만 타기 쉽습니다. 뒤집은 뒤에는 주걱으로 살짝 눌러 속까지 고르게 익힙니다. 마지막에는 불을 조금 올려 앞뒤로 한 번 더 구워주면 겉면이 바삭해집니다. 다만 오징어는 오래 익히면 질겨질 수 있으니 너무 오래 부치지 않는 것이 좋습니다. 완성된 전은 키친타월 위에 잠시 올려 기름을 빼면 느끼함이 줄어듭니다. 초간장은 진간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 고춧가루 약간, 통깨를 섞어 만들면 잘 어울립니다.
오징어부추전 보관법과 함께 먹기 좋은 음식
오징어부추전은 갓 부쳤을 때 가장 맛있습니다. 가장자리는 바삭하고 속은 촉촉해야 오징어의 쫄깃함과 부추 향이 잘 살아납니다. 남은 전은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고 다음 날 안에 먹는 것이 좋습니다. 오징어가 들어간 전은 오래 보관하면 비린 향이 올라올 수 있으니 많이 만들어 오래 두는 것보다는 먹을 만큼만 부치는 편이 좋습니다. 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬이나 에어프라이어를 사용하는 것이 좋습니다. 전자레인지는 빠르지만 수분이 생겨 전이 눅눅해질 수 있습니다. 팬에 기름을 아주 조금만 두르고 약불에서 앞뒤로 데우면 바삭함이 어느 정도 살아납니다. 저는 남은 전을 전자레인지에 바로 데웠다가 부추 향은 약해지고 식감이 축축해져 아쉬웠습니다. 전 종류는 다시 데울 때 수분을 날려주는 과정이 중요합니다. 오징어부추전은 김치, 오이무침, 콩나물국, 된장찌개와 잘 어울립니다. 전 자체가 고소하고 기름기가 있는 편이라 새콤하거나 시원한 반찬을 곁들이면 맛의 균형이 좋습니다. 남은 전은 작게 잘라 밥 위에 올리고 양념장을 살짝 더해 덮밥처럼 먹어도 괜찮습니다. 오징어부추전은 재료 물기 제거하기, 반죽은 차갑고 되직하게 맞추기, 팬에 얇게 펼쳐 부치기만 기억하면 실패를 줄일 수 있는 바삭한 집밥 레시피입니다.