두부스테이크는 고기 없이도 부드럽고 든든하게 먹을 수 있지만, 반죽이 너무 질면 팬에 올렸을 때 퍼지거나 뒤집는 순간 갈라질 수 있다. 여기에 옥수수까지 넣으면 단맛과 식감은 좋아지지만 수분이 많아져 모양 잡기가 더 어려워질 수 있다. 저도 처음에는 두부에 옥수수와 채소를 한꺼번에 넣고 바로 구웠다. 손으로 모양을 만들 때는 괜찮아 보였는데 팬에 올리자 가장자리가 퍼지고, 뒤집는 순간 가운데가 갈라졌다. 몇 번 만들어보니 두부스테이크는 양념보다 두부 물기를 충분히 빼고 옥수수 수분까지 줄이는 것이 더 중요했다.
두부는 물기를 충분히 빼야 한다
부침용 두부 1모를 키친타월로 감싸 가볍게 눌러 물기를 제거한다. 시간이 있다면 10분 정도 두었다가 키친타월을 한 번 더 갈아준다. 두부 속 수분까지 완전히 빼면 퍽퍽해질 수 있으므로 표면에서 물이 흐르지 않을 정도면 충분하다. 물기를 뺀 두부는 포크로 으깬다. 너무 곱게 으깨기보다 작은 덩어리가 약간 남아 있어야 먹을 때 식감이 살아 있다.
준비 재료
부침용 두부 1모
옥수수 4큰술
양파 1/4개
당근 약간
계란 1개
전분 2큰술
소금 약간
후추 약간
식용유 적당량
아이와 함께 먹는다면 후추는 생략해도 괜찮다. 옥수수가 단맛을 내기 때문에 소금도 많이 넣을 필요는 없다.
옥수수는 체에 밭쳐 수분을 뺀다
캔 옥수수를 사용할 경우 체에 밭쳐 국물을 충분히 뺀다. 키친타월로 한 번 눌러주면 더 좋다. 옥수수 국물이 남아 있으면 두부 반죽이 쉽게 묽어진다. 냉동 옥수수를 사용할 때도 해동한 뒤 물기를 제거한다. 양파와 당근은 아주 잘게 다진다. 채소도 수분이 많기 때문에 양파는 팬에 1~2분 정도 가볍게 볶아 한 김 식힌 뒤 넣는 편이 좋다.
반죽이 너무 묽다면 전분을 조금씩 추가한다
으깬 두부에 옥수수, 양파, 당근, 계란을 넣고 섞는다. 전분 2큰술을 넣고 다시 섞는다. 손으로 한 덩어리를 잡았을 때 모양이 유지되면 충분하다. 반죽이 너무 묽다면 전분을 1작은술씩 추가한다. 한꺼번에 많이 넣으면 두부스테이크가 퍽퍽해지고 전분 맛이 강해질 수 있다.
모양은 두껍지 않게 만든다
반죽을 손바닥 크기보다 조금 작게 떼어 동그랗고 납작하게 만든다. 너무 두껍게 만들면 겉은 익어도 가운데가 늦게 익는다. 약 1.5cm 정도 두께가 다루기 편했다. 모양을 만든 뒤 바로 굽기보다 10분 정도 냉장고에 두면 반죽이 조금 단단해져 팬에 올리기 쉽다.
팬을 충분히 달군 뒤 올린다
팬을 중불로 달군 뒤 식용유를 얇게 두른다. 두부스테이크를 올리고 바로 뒤집지 않는다. 한쪽 면이 충분히 익기 전에 건드리면 쉽게 부서질 수 있다. 가장자리가 노릇해지고 뒤집개를 넣었을 때 자연스럽게 떨어지면 뒤집는다. 반대쪽은 불을 조금 줄여 속까지 익힌다.
뒤집을 때는 넓은 뒤집개를 사용한다
두부 반죽은 고기 패티보다 부드러워 작은 뒤집개를 사용하면 가운데가 갈라질 수 있다. 스테이크 전체를 절반 이상 받칠 수 있는 넓은 뒤집개를 사용하는 편이 좋다. 처음에는 한 손으로 급하게 뒤집다가 자주 부서졌는데, 넓은 뒤집개로 천천히 뒤집으니 모양이 훨씬 잘 유지됐다.
간장 소스는 따로 곁들이는 편이 좋다
두부스테이크 자체에는 간을 약하게 한다. 소스를 별도로 준비하면 어른과 아이가 같이 먹기 편하다.
진간장 1큰술
물 2큰술
올리고당 1작은술
참기름 몇 방울
정도를 섞어 간단한 소스로 만들 수 있다. 아이용은 소스를 아주 조금만 곁들이거나 케첩을 소량 사용해도 된다.
아이와 먹을 때는 크기를 작게 만들면 편하다
아이와 함께 먹을 예정이라면 큰 스테이크보다 작은 미니 패티 크기로 만드는 편이 좋다. 손으로 잡기 쉽고 속까지 빨리 익으며 식히기도 편하다. 옥수수는 단맛이 있어 아이들이 먹기 좋지만 너무 많이 넣으면 반죽이 잘 흩어질 수 있다. 두부 한 모 기준으로 4큰술 정도가 적당했다. 당근이나 브로콜리를 아주 잘게 다져 조금 넣어도 색감이 살아난다.
이미 반죽이 퍼졌다면
팬에 올렸는데 두부스테이크가 퍼진다면 반죽 수분이 많았을 가능성이 크다. 이때 팬 위에서 모양을 억지로 다시 잡기보다 다음 반죽부터 전분을 조금 추가하는 편이 낫다. 이미 구워진 스테이크는 한쪽 면이 충분히 익을 때까지 기다렸다가 조심스럽게 뒤집는다.
반죽이 조금 흐트러져도 맛에는 큰 문제가 없다. 옥수수 두부스테이크는 두부와 채소를 한 번에 먹을 수 있어 집밥 반찬으로 활용하기 좋다. 특히 두부와 옥수수 수분을 줄이고, 반죽을 너무 두껍게 만들지 않는 것만 지켜도 훨씬 안정적으로 구울 수 있다.